バナナの砂糖漬けシルクの作り方

キャラメルキャンディも調理法の 1 つで、キャラメルキャンディを使った料理はたくさんあります。たとえば、バナナキャンディやリンゴキャンディは、大変人気のある珍味です。砂糖漬けバナナは見た目はとても簡単な珍味ですが、正しい作り方をマスターしないと失敗しやすいと感じる人が多いようです。それでは次に、砂糖漬けバナナの正しい作り方を説明します。

練習する

方法1

準備材料

バナナ300グラム、卵1個、小麦粉10グラム、澱粉50グラム、食用油500グラム（実使用量100グラム）、白砂糖大さじ3杯。

製造工程

1. バナナの皮をむいて切り、少量の乾燥澱粉をまぶし、ボウルに卵を入れてかき混ぜ、小麦粉、澱粉、水、少量の油を加えてペーストを作ります。

2. フライパンに油を注いで熱し、バナナを1本ずつ衣でつけて黄金色になるまで揚げ、バナナが浮き上がったら取り出して水を切ります。

3. 鍋を洗い、少量の水と砂糖を加えます。汁が黄色くなり、泡が出てきたら、揚げたバナナを加えて数回かき混ぜます。油をひいた皿に盛り、冷水を入れたボウルと一緒にお召し上がりください。

制作のヒント

バナナの皮をもっとカリカリにしたい場合は、もう一度揚げてください。黒ゴマをふりかけると風味が増します。

方法2

準備材料

バナナ…大3本

卵…2個

小麦粉…1ボウル

サラダ油...6杯

黒ごま…小さじ2杯

砂糖...大さじ6

水…小さめのボウル2杯

ピュアモルト大さじ1杯

製造工程

1. まずバナナの皮をむき、小さく切るか丸めて小麦粉にまぶし、卵白と澱粉で作った濃厚なペーストに入れ、バナナのかけらを小麦粉でコーティングしてよく混ぜ、置いておきます。フライパンに油を入れ、熱します。油の温度は高すぎないように注意してください。油が 40% ～ 50% 温まったら、バナナのかけらとペーストを混ぜたものを 1 本ずつフライパンに入れ、黄金色になったら揚げます。黄金色になったらフライパンから取り出します。

2. 中華鍋に砂糖を注ぎます（砂糖と油の比率は、砂糖50gに対して油15gです）。油の温度は高すぎないようにしてください。溶けた砂糖をスプーンでゆっくりとかき混ぜます。シロップが薄い黄色に変わり、砂糖の糸が引き出せるようになったら、揚げたバナナのかけらと房をシロップに入れ、火から下ろして素早くかき混ぜ、揚げたバナナにシロップが均等に絡まるようにします。その後、皿に盛り付け、赤と緑のメロンの千切りを添えます。この種類の砂糖漬けバナナは、黄金色で、サクサクしていて、柔らかくて甘いです。

3. 砂糖漬けバナナは、冷たいお湯を張ったボウルと一緒にお召し上がりください。砂糖漬けバナナを冷たいお湯に浸してシロップの温度を下げます。こうすることで、バナナが歯にくっつくのを防ぎ、よりサクサクとした食感になります。

制作のヒント

1. 混ぜたばかりのバナナは千切りにはなりません。温度が少し下がり、砂糖液が固まり始めると、バナナを持ち上げるときに千切りになります。

2. このデザートは熱いうちに食べなければなりません。そうでないと、冷めると砂糖の汁が固まって食べにくくなってしまいます。

3. バナナがお皿にくっつかないようにお皿に油を塗ります。