秘密のゼリーソースのレシピ

極秘生ゼリーソースとは、西洋の鉄板グラタンを改良したソースのことで、長年の発展を経て、今では広東料理の定番の調理法となっています。これらの食材を調理する際には、さまざまな器具が使用されます。鉄板ゼリーとキャセロールゼリーに分けられます。主に鉄板や土鍋を使って熱を伝え、最終的に食べ物を徐々に調理することを指します。以下では、この点について学んでいきましょう。

秘密のゼリーソースのレシピ

（１）肉を１kgくらいの長さに切り、皮の毛をそぎ落とし、血を洗い流し、水を切ります。 （２）肉に塩をまんべんなくすり込み、１～２日漬け込む。肉から取り出し、塩水を切る。 （３）肉を容器に入れて醤油を注ぎます（醤油にフェンネル、コショウ、シナモンなどのスパイスを加えることもできます）。醤油の量は肉が浸る程度で十分です。4～5日間浸してから取り出します。 （4）マリネした肉を天日に1日ほど干し、肉の表面に油が乗ってツヤが出るまで置いてから、涼しい場所に吊るして自然乾燥させます。このソース肉は3〜4か月保存できます。

海天珠侯ソース10本、海天海鮮ソース8本、餅ソース5本、李錦記バーベキューポークソース4本、李錦記ポークリブソース4本、鼎浩ピーナッツバター8本、白発酵豆腐3本、李派林麹ソース3本、ヨーのサテソース2本、五香粉2両、砂生姜粉1両、広東米酒1本、ニンニクとショウガのみじん切り半斤、スパイス水（甘草1両、八角0.5両、月桂樹の葉1両、水5斤を加えて煮て濃度を調整する）、ネギ油2斤。炒める際のポイント：みじん切りにしたニンニクとショウガを油を入れたフライパンに入れて香りが出るまで炒めます。ソースと広東酒をすべて加えてよく混ぜ、フライパンに加えます。香りが出るまで弱火で15分ほど煮込みます。底が焦げないように弱火で、スパイスウォーターで濃度を調整します。