ケーキのベースレシピ

ケーキのベースを作るには、卵、普通の小麦粉、白砂糖など、多くの材料が必要です。卵の混合物をペースト状に泡立て、型に入れて蒸し、最後に切り分けて皿に置きます。ケーキのベースを作るときは、いくつかの注意事項を理解し、熱に注意する必要があります。そうすることで、柔らかくて甘いケーキのベースを作ることができます。以下でこの点について学びましょう。

ケーキのベースレシピ

1. 原材料配合：新鮮な卵1kg、小麦粉（普通の小麦粉）0.8kg、白砂糖0.9kg、水100g。

2. 操作のポイント1. 卵ペーストを泡立てます。新鮮な卵をきれいな水で洗い、容器に割り入れ、白砂糖を加え、数本の箸を使って、ゆっくりから速く一方向に混ぜて空気が入るようにします。卵液がほぼ完成する前に水を加え、卵液が泡立った粘性のあるコロイドになり、体積が元の1.5〜2倍になるまで混ぜ続けます。泡立て時間は約20分です。時間が短すぎると小麦粉に十分な空気が入りません。時間が長すぎると小麦粉が簡単に固まり、糖分子が再凝集して沈降し、沈殿物が生じ、完成品がふわふわに仕上がりません。 2. ペーストを作ります。卵液が必要な品質になるまで泡立てたら、すぐにふるった小麦粉を加えます。粉末を混ぜるには、短時間、ゆっくりとした撹拌速度、そして徹底した混合が必要です。出来上がった生地は、長時間保存せず、すぐに型に入れて底に沈んで完成品のふわふわ感に影響を与えないようにします。 3. 型に入れて蒸す。型（高さ3cmの小さな四角い木枠）を洗って乾かし、蒸し器に乗せて清潔な蒸し布（水に浸したガーゼ）をかぶせます。蒸し器のお湯が沸騰したら、蒸し布をかぶせた木枠に生地を流し込みます。アイロンや木スコップを使って生地を1.5cmくらいの厚さに広げます。蓋をして強火で15～20分蒸します。ケーキの中央に細い竹串を刺します。引き抜いた後、竹串に糊のようなものが付いていなければ、ケーキは焼けているので火を止めてかまいません。竹串に糊のようなものが付いている場合は、蒸し続けます。 4. 切り分けてお皿に並べます。蒸し上がったケーキをパネルに置き、蒸し布を取り除き、ナイフで4cm×7cmの長方形に切り、冷めたらお皿に盛り付ければ食べごろです。完成品は淡黄色で、形が整い、切れ目がきれいで、厚さが均一で、内部構造の孔が均一で細かく、弾力性があり、小麦粉や砂糖などの塊がなく、味は柔らかくて甘く、純粋な卵の風味があり、独特の臭いはありません。

ケーキ作りの注意事項

1. ケーキを作るとき、小麦粉の品質は製品の品質に直接影響します。ケーキを作るのに使う小麦粉は、一般的に低グルテン小麦粉です。低グルテン小麦粉にはグルテンの強さがなく、それで作ったケーキは特に柔らかく、ボリュームがあり、表面が滑らかだからです。一時的に低グルテン小麦粉が不足している場合は、中グルテン小麦粉または高グルテン小麦粉を使用し、適量のコーンスターチを加えて作ることもできます。 2. ケーキのもう一つの主材料は卵です。卵のふわふわ感は主に卵白の胚乳タンパク質に依存します。胚乳タンパク質を高速で泡立てることで、大量の空気を包み込んで泡を形成し、ケーキのボリュームを増やしてふわふわ感を高めることができます。したがって、卵白を泡立てるときは、低速よりも高速を使用する方が良いです。 3. ケーキのベースとなるシロップを作るには、砂糖1000gと水500gを加えて沸騰させ、よく冷まします。卵と砂糖を泡立てるときは、胚乳タンパク質の特性上、高速で泡立てることをお勧めします。 4. ケーキを焼く前にオーブンを予熱する必要があります。そうしないと、焼いたケーキの柔らかさと弾力性に影響が出ます。ケーキを叩くのに使用する道具は清潔でなければならず、特に油っぽいものに触れてはいけません。そうしないと、ケーキがふわふわにならず、品質と味に影響します。 5. ケーキを作る伝統的な方法は、底のある型の内壁に油を塗ることです。この方法で作られたケーキの縁は色が付くことが多く、下の層は色が濃くなります。今ではケーキリングを使ってケーキを作ることができます。油を塗る代わりに、リングの底に白い紙を置くだけです。作られたケーキの縁は無色になり、下の層は色が薄くなります。これにより、ケーキの表面と下の層を節約するなど、コストを節約できます。

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