自家製陝西スパイシーソース

陝西省は中国の北西部に属し、その料理は主にパスタをベースにしています。わが国には、独自の料理を持つ場所がたくさんあります。陝西省には、羊肉のスープと蒸しパン、肉家餅、鍋ケーキなどの珍味だけでなく、麻食品もあります。いわゆる「馬傅」は陝西省発祥のパスタの一種で、指大の生地の塊のような形をしており、猫の耳とも呼ばれています。以下では、陝西省の麻煮食品の家庭的な調理法を説明します。食べたい友人はぜひ作って、陝西省の珍味を味わってみてください。

1. 方法

材料の準備:

小麦粉500グラム、豚赤身肉、ジャガイモ、ササゲ、ニンジン、卵、豆腐、大根、鶏肉、ハム、青菜、玉ねぎ、生姜、ピーナッツ油、醤油、酢、塩、MSG、スープ、ラー油、ニンニクなど。

1. 小麦粉と水を混ぜて生地を作り、よくこねて少量の砂糖を加えます。豆大に丸めます。まな板の上で親指を使って生地を押し、中が空洞のナツメ形の麻生地に丸めます。

2. 豚肉、豆腐、大根、鶏肉、ハム、青菜を小さめの角切りにし、ネギと生姜は千切りにします。

3. 鍋に少量のピーナッツ油を入れて熱し、千切りにしたネギと生姜を炒めます。豚肉、豆腐、大根、鶏肉、ハム、野菜などの材料を加え、70％の熱さになるまで炒め、スープ、塩、醤油、酢、MSGを加えます。沸騰したら、生麻の粉を加えてスープが濃くなるまで煮込みます。食べるときにラー油やニンニクなどを加えても美味しいです。

2. ゴマの煮方

材料：

麻の実500g、ジャガイモ1個、ニンジン1本、ピーマン1個、トマト2個、肉1枚

賦形剤:

ネギ 1 本、ニンニク 5 片、キャベツ 2 個、ニンニクの芽 1 本、醤油 1 スプーン、塩 1 スプーン、料理酒少々

方法：

1. 麻の食品を購入し、すぐに使えるように準備しておきます。

2. ジャガイモ、ニンジン、トマト、ニンニク、ピーマン、玉ねぎを洗って置いておきます。

3. 白菜とニンニクの芽を洗って置いておきます。

4. フライパンに油を熱し、みじん切りにした肉を加えて火が通るまで炒め、料理酒を加えて魚臭さを消し、醤油を加えて色づけする。

5. ネギを加えて香りが出るまで炒めます。みじん切りにしたジャガイモとニンジンのスライスを加えて色が変わるまで炒めます。適量の水を注ぎ、沸騰させます。緑の葉野菜、ニンニクの芽、塩を加えて味を整えます。

6. 別の鍋に水を沸かし、麻を入れて煮ます。

7. 揚げた野菜ソースに辛い料理を注ぎ、お召し上がりください。

3. 辛い料理の作り方

材料：

小麦粉400g。黒キクラゲ 3 個、トマト 1 個、セロリ 20g、ニンジン 1/2 本、みじん切りにしたネギ 5g、油 25ml。醤油5ml、塩3g。

練習する：

1. ボウルに小麦粉を入れ、塩を少々加え、きれいな水（冷水）を加えて、綿状になるまで箸でかき混ぜ、手で少し硬めの生地になるまでこねます。こねた生地を湿った布かラップで覆い、20分間休ませます。

2. 黒キクラゲを浸した後、洗い、細かく切ります。にんじんを洗って皮をむき、小さな立方体に切ります。トマトを洗って皮をむき、切り分けます。セロリを洗って細かく切ります。 [1]

3. フライパンに油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱します。みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒めます。次に、トマト、キクラゲ、さいの目切りにしたニンジンを加え、数回炒めます。次に、セロリの細切れ、醤油、適量の水を加え、均一に炒め、塩で味を整え、付け合わせとしてお召し上がりください。

4. まな板の上に生地を置き、表面が滑らかになるまで何度もこね、厚さ1cm程度のパンケーキ状に伸ばします。

5. 約1cm幅の細切りにします。

6. 麺を1cm角に切ります。

7. 生地を少し取り、親指で竹マットに軽く押し付け、トレンドに沿って前方にこすると、ゴマ団子の完成です。

8. 強火で水を沸騰させ、すりごまを加えて、くっつかないように絶えずかき混ぜます。ごまが水に浮いたら火を止めます。

9. 茹で上がった麻麺を取り出し、おかずに注ぎ、よくかき混ぜてお召し上がりください。