乾燥豆の作り方

豆を買いすぎて保存しにくい場合は、乾燥させる方法があります。乾燥させると保存しやすくなり、食べたいときに取り出して直接調理することができます。乾燥豆は炒め物に使用できます。まず、スパイシーなものを作ることができ、味は一流で栄養価も高いです。油で炒めることができ、どのように調理してもおいしいです。

スパイシービーンズ

材料

1/2 ポンドのインゲン豆、1 個の玉ねぎ、2 枚のショウガ、1 片のニンニク、1/2 ティースプーンのスパイシー ソースまたは XO ソース、1/2 ティースプーンのチリ オイル、1/2 ティースプーンの砂糖、1/2 ティースプーンの白酢、1/2 ティースプーンのゴマ油、1/2 ティースプーンの塩

練習する

鍋に水を入れて沸騰させ、小さじ1杯の塩を加えます。豆の頭と尾を取り除き、半分に切って鍋に入れて茹でます。豆が柔らかくなり、色が透明で緑色になるまで湯通ししたら、氷水につけて冷まします。

調味料を用意します。ネギ 1 本、生姜 2 片、ニンニク 1 片を細かく刻み、辛いソース小さじ 1/2、ラー油小さじ 1/2、砂糖小さじ 1/2、白酢小さじ 1/2、ごま油小さじ 1/2、塩小さじ 1/2 と一緒にボウルに入れて混ぜます。

浸した豆を取り出し、長さ1～2cmくらいのさいの目切りにします。

刻んだ豆を調味料と混ぜたら完成です。

長豆の炒め物

材料

さやいんげん 300g、生姜スライス、ニンニクスライス、マッシュルームソース、チリソース、豆ペースト各適量。

練習する

1. 鍋に適量の食用油を入れ、強火にかけます。

2. 油が70%ほど熱くなったら、生姜とニンニクのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。

3. 長豆を加えてさらに1分ほど炒めます。適量の水を加えて沸騰させます。

4. 適量の豆ペースト、マッシュルームソース、チリソースを加えてソースを煮詰め始めます。

5. 汁を集めた後、ごま油を少し加えてよく混ぜます。

魚風味のササゲ

材料

ササゲ 250g、ネギ 10g、生姜 15g、ニンニク 15g、赤唐辛子のピクルス 30g、酢 大さじ1、砂糖 20g、醤油 小さじ1、ごま油 少々、塩 少々、チキンストック 少々

練習する

1. ササゲを薄い塩水に浸し、洗い、両端を切り落とし、真ん中で切ります。鍋に水を半分ほど入れて沸騰させ、小さじ一杯の塩と食用油を2滴加えます。

2.ササゲを水に入れて2分ほど茹でる

3. 湯がいたササゲを取り出し、すぐに氷水に浸して冷まします。

4. 冷めたらササゲを取り出し、水を切り、切り分けて大きなボウルに入れ、塩とチキンエッセンスを加えて味付けする。

5. 生姜とニンニクを細かく刻み、ネギと漬けピーマンを刻み、小さなボウルに入れる

6.フライパンに油を入れて熱し、小さなボウルに注ぎ香りを引き出します。

7. 熱い油を入れた調味料ボウルに、塩大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、チキンエッセンス少々を加えてよく混ぜます。

8. 冷めたササゲに注ぎ、よく混ぜます。