豆腐を乾煎りするときは、古い豆腐巻きの材料を選ぶ必要があります。豆腐が柔らかすぎると、揚げた後に水分が多くなりすぎて、全体の味に影響します。豆腐を両面が黄金色になるまで揚げたい場合は、フライパンの油が熱くなるまで待ってから豆腐を入れます。必ず前後にひっくり返してください。長時間揚げると、片面が非常に硬くなり、外側はカリカリで内側は柔らかくなりません。 揚げ豆腐 材料 材料:古豆腐約500グラム 材料: 唐辛子のみじん切り、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、醤油、砂糖、チキンパウダー(MSG) 練習する 1. 中華鍋に少量の油を入れ、角切りにした豆腐を入れて黄金色になるまで炒め、裏返して再度炒めます。 2. 一つずつ揚げます。一度に油を入れすぎないようにしてください。油が足りない場合は、さらに追加してください。辛抱強く揚げてください。 3. 中華鍋に油を入れます。通常の炒め物と同じように、今回は少し多めに入れても構いません。油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。 4. 揚げた古い豆腐を注ぎ入れ、2回かき混ぜ、刻んだ唐辛子を加えてよくかき混ぜます。 5. 醤油、少量の砂糖、みじん切りにしたネギ、チキンエッセンス(MSG)を加えてよく混ぜます。 6. はい、完了です。 かぼちゃと豆腐の炒め物 材料 【材料】豆腐//かぼちゃ//バター//コーン油//塩//こしょう 練習する 1. 豆腐の両面に塩コショウをふり、2時間以上漬け込みます。 2. カボチャの皮をむき、切り分けて蒸し、ブレンダーでカボチャピューレにします。 3. かぼちゃのピューレに溶かしバターを加えてよく混ぜます。 4. 中華鍋を熱し、フライパンに油を入れます。漬け込んだ豆腐からコショウと塩水を取り除き、小さな立方体に切り、油を入れたフライパンに入れて、両面が茶色になるまで揚げます。 5. かぼちゃピューレを土台に塗り、その上に揚げ豆腐をのせ、かぼちゃピューレをスプーン2杯分ほど豆腐の表面にのせて出来上がり。 6. 食べるときは、茹でたカボチャのピューレに豆腐を浸します。甘くて柔らかくて美味しいです。 豆腐パンケーキ 材料 豆腐150g、卵1個、玉ねぎ少々、にんじん少々、みじん切りにしたネギ少々、薄力粉大さじ1杯、塩少々、白コショウ少々、ごま油少々 練習する 1. 玉ねぎとニンジンをさいの目切りにする。 2. 豆腐を潰し、卵とその他の材料を加えてよく混ぜます。 3. フライパンに油を熱し、中弱火(大さじ1)で両面がきつね色になるまで揚げます。 |
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