柔らかい手作りフィッシュボールの作り方

インターネットが非常に発達しているので、食べたいものは何でも調理する方法を学ぶことができます。しかし、完璧な方法と手順がなければ、間違いなくうまくいかないでしょう。したがって、あなたも完璧さを追求しているのであれば、私に従って、柔らかくておいしい手作りのフィッシュボールの作り方を学んでみませんか。

1. 新鮮な魚を約1000グラム選びます。魚団子を作るのに適した淡水魚には、白身魚、カワハギ、ナマズ、黒魚、黒鯉、ソウギョ、ミカン科魚類などがあります。海水魚には、アナゴ、サメ、マナガツオ、キグチニベ、ヒラメなどがあります。

2. 腹部をきれいにし、内臓を取り除いて洗います。魚の背骨の真ん中をまっすぐに切り込み、ナイフを使って骨に近い両側から魚の身を2つずつ切り取ります。次に皮を剥ぎ、尾から頭に向かって魚の身をこそげ落とします。完成品の白い色に影響を与えないように、魚の血（赤い部分）を取り除くことができます。削ぎ落とした魚肉を冷水で洗い流すと、不純物や魚臭が取り除かれ、魚肉が白くなります。すすいだ後はガーゼに包み、余分な水分を絞り出します。

3. まな板の上に約600グラムの魚肉を置き、包丁の背でペースト状になるまで叩き潰します。次に包丁の刃を使って非常に細かく脂肪のようなペースト状に切り刻み、ボウルにすくい入れます。 (写真は始まりのみを示しており、終わりは示していません)。魚のすり身を切るときは、おがくずやその他のゴミが混ざるのを防ぐために、まな板の上に新鮮な豚の皮を敷くとよいでしょう。刃は鋭すぎず、切り込みは軽くしてください。包丁の背で強く叩き、刃で強く潰し、切り刻むときは弱くしてください。こうすることで、みじん切りが早くなり、魚の身から筋を取り除きやすくなります。このステップは重要です。魚の身が厚すぎて筋が多すぎると、後でかき混ぜるのが非常に難しくなります。

4. 料理酒20グラム、みじん切りにしたネギ40グラム、生姜汁30グラム、水300グラムを混ぜ、3回に分けて魚のすり身に加えます。一度に加えると、魚のすり身からスープが出やすくなります。 1 回目は 60%、2 回目は 30%、3 回目は 10% を追加します。少し粘り気が出てくるまで、かき混ぜながら少しずつ加え、しばらく置いてから次の液体を加えてかき混ぜます。かき混ぜる方法は、最初はゆっくり、次に速く、最初は軽く、次に強く、一方向にかき混ぜる必要があります。 （この工程は非常に手間がかかります。電動ミキサーを使って魚のすり身をペースト状にすると、労力は節約できますが、食感は手で混ぜた場合よりも劣ります。）

5. 次に、塩を加えてかき混ぜ続けます。魚のすり身の粘度がかなり高くなります。魚の食感や温度に応じて塩の量を増減します。次に、卵白（卵黄ではありません）120グラムを箸で泡立て、魚のすり身に3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

6. 最後に、30グラムの澱粉をふるいにかけ、魚のすり身に加えてよく混ぜます（魚のすり身がよく混ざっていることがわかったら、澱粉を加える必要はありません）。かまぼこがうまくできたかどうかは、かまぼこが粥状になり、表面に均一な大きさの気孔ができ、色が明るく翡翠色になり、叩くと揺れ、かき混ぜるとポンポンという音がするかどうかで決まります。小さなボールを拾い上げて冷水の入ったボウルに入れても沈まなければ、かまぼこがちょうどよくかき混ぜられていることを意味します。かき混ぜた後、涼しい場所（25度以下）に置き、30分から2時間ほど置いてからご使用ください。長すぎても短すぎてもいけません。

7. 湯通し：鍋にきれいな水（材料の量を除く）を入れ、強火で沸騰させ、その後火を60〜70度程度に下げてこの温度を保ちます。左手の付け根を使って魚のすり身を卵黄ほどの大きさの丸いボールに絞ります。右手に持った小さなスプーンを使ってすり身をこそぎ落とし、鍋の縁に沿って鍋の中に滑り込ませます。魚のすり身がスプーンにくっついて形が崩れるのを防ぐために、右手の横に冷たい水の入ったコップを置いておき、魚のすり身を削るたびに小さなスプーンをその水に浸します。

8. 魚団子が白くなったら、外側が固く、内側が生焼けにならないように 5 分間そのまま置いておきます。スプーンの背で軽く押してもいいでしょう。水面が沸騰している場合は、少量の冷水を加え、魚団子を新鮮で柔らかくするために、温度を常に 65 ～ 95 度に保ちます。魚団子がざらざらして柔らかくなるため、高温 (100 度以上) は避けてください。魚団子が水面に浮かんで白くなり、鍋の縁から小さな泡が上がってきたら、取り出して洗面器に入れたぬるま湯に浸し、水分が抜けて柔らかくなり、色が変わるのを防ぎます。

9. 水で沸騰させてから新鮮なスープで調理します。別の鍋にチキンブロスを入れ、魚団子を加えます。また、冬のタケノコ、キノコ、ハム、黒キクラゲ、刻んだネギなどの色の飾りを追加することもできます。沸騰させます。

上記の柔らかくておいしい手作りフィッシュボールの作り方は少し複雑に思えますが、あなたはそれをマスターできるほど賢いと思います。テキストをマスターしたので、自分で始めることができます。あなたは実践能力が優れていると信じています。