揚げ物の作り方を学ぶ

揚げ菓子は、野菜串揚げ、肉串揚げ、フルーツ串揚げなど、日本でも大変人気のある食べ物です。揚げ菓子は風味が豊かで、癖になる味で、手軽に食べられるおやつでもあるため、近年では路上に揚げ菓子の屋台がどんどん増えています。もちろん、時間があれば、以下の方法で揚げ菓子を作ることもできます。

1. 揚げたフルーツ

フルーツソース串の材料：リンゴ1ポンド、ナシ1ポンド、パイナップル1ポンド、バナナ1ポンド

材料: 揚げ小麦粉50g、卵2個、練乳50g、ベーキングパウダー3g

砂糖50g カスタードパウダー50g 小麦粉10g パン粉500g

作り方：まずバナナ1斤の皮をむき、ナイフで0.8cmの厚さに切ります。卵、練乳、カスタードパウダー、砂糖、卵2個で作った全卵ペーストに入れ、全卵ペーストで刺して半製品にします。食べるときは、150度の油で黄金色になるまで揚げます（串に4〜5本）。

注意：果物の色が変わった場合は、塩水に浸してください。

2. 野菜炒め

材料: 冬瓜500g パン粉200g

調味料: 砂糖50g、練乳50g、カスタードパウダー50g、全卵2個

揚げ粉50g コーンスターチ20g

準備方法：A. 後で使用するために、冬瓜を長さ4cm、幅3cm、厚さ0.3cmに切ります。

B. 砂糖、練乳、カスタードパウダー、卵、揚げ粉、コーンスターチを混ぜて卵生地を作ります。

C. 冬瓜のスライスを卵の生地に浸し、まんべんなくコーティングします。次にパン粉をまぶし、4～5 枚を紐に通して半完成品を作ります。150 度の油で黄金色になるまで揚げます。

3. 揚げ肉

ゴールデンクリスピーチキンフィレ

材料: 鶏胸肉 1 ポンド

調味料：マリネパウダー20g、ごま油2g

卵 1個 コーンスターチ 5g 揚げ粉 5g 水

パン粉 200g 乾燥調味料 20g 水少々

カスタードパウダー5g

作り方：A. 鶏むね肉を0.8cmの厚さにスライスし、包丁で十字に切り込みを入れ、マリネパウダーとごま油で約40分間マリネして置いておきます。

B. 卵を箱に入れ、少量のカスタードパウダー、クリスピーフライドパウダー、適量の水を加え、コーンスターチと混ぜてとろみがつくまで置いておきます。

C. 漬け込んだ鶏ささみにB（卵ペースト）を一枚ずつ塗り、パン粉をつけて手でしっかりと押さえ、竹串に刺して半製品にする。

D. フライパンに油を入れて180度に熱し、半分に切った鶏の切り身を入れて黄金色になるまで揚げ、乾燥調味料を振りかける。