黒ゴマ餡の作り方は？

白髪に悩まされている人にとって、黒ゴマはまさに髪を黒くする強壮剤です。さらに、黒ゴマはさまざまな料理の補助材料として使用することができ、料理の味を大幅に高めます。例えば、黒ゴマ餡は黒ゴマの人気の食べ方です。特に月餅に黒ゴマを加えると、月餅に独特のゴマの風味が加わります。では、黒ゴマ餡の作り方はどのようなものなのでしょうか？

おいしいごま餡を作るには、いくつかのポイントがあります。

1. ごまを洗って砂を落とし、フライパンで弱火で炒め、細かい粉末になるまですりつぶします。市販のゴマ粉は、自分で挽いたゴマほど香りはよくありませんが、効果は同じで便利で手間もかかりません。

2. ゴマ粉と砂糖の割合は非常に重要です。砂糖が少なすぎると餡がざらざらして甘さが足りなくなり、砂糖が多すぎると油っぽくなってしまいます。私の好きなごま粉と砂糖の比率は3:2です。個人の好みに応じて自由に増減してください。

3. ごま餡には必ず少量の油を加えてください。一番香りが強いのはラードです。私の亡き祖母は、漬けた豚脂を少し加えるのが好きでした。 8 しかし、ジムと娘は豚肉は脂っこすぎると考えたので、豚肉は捨てて、代わりに少量のごま油と菜種油を使うことにしました。油を使いすぎず、ゴマの餡を湿った顆粒に混ぜるだけです。

4. ごま餡の風味を高めるために、細かく刻んだ生姜を大さじ一杯分加えてみました。

【主な材料】小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、ごま油・菜種油・ラード、黒ごま粉、生姜、牛乳

【ステップ】

1. 指示に従って、ベーキングパウダーに少量の砂糖、塩、温水を加えます。牛乳（牛乳を使うと小麦粉が白くなりますが、代わりに水でも可）を電子レンジで温め、発酵水と一緒に小麦粉に注ぎます。

餃子の生地より少し柔らかめの生地に混ぜ、機械または手で滑らかになるまでこねます。生地を湿らせた布かラップで覆い、大きさが2倍になるまで発酵させます。指で押しても生地が戻らなければ、出来上がりです。生地が膨らんだら、さらにこねて歯ごたえのある生地にします。

2. 生姜を細かく刻み（細かいほど良い）、炊いたゴマ粉に加えます。ごま粉、砂糖、油を3:2:1の割合で混ぜます。調理済みのゴマ粉がない場合は、生のゴマを洗って砂を取り除き、フライパンで弱火で炒めてから、細かい粉末になるまで挽いてください。

3. 発酵した生地を小分けし、麺棒で真ん中が厚く、端が薄い生地のシート状に伸ばし、真ん中に具材を入れて、一つずつ折り、一方向にこねてパンを作ります。パンを湿った布で覆い、20分間発酵させます。

4. キッチンペーパーを水で濡らし、蒸し器の上に置きます。キッチンペーパーの上にパンを並べ、パン同士の間に少し間隔を空けます。冷水を沸騰させ、8分間（水が沸騰してから計算）蒸し、火を止めてさらに3分間煮ます。 2 番目の鍋を調理するときは、冷たい水でも蒸すことを忘れないでください。

パンがオーブンから出てきました！

漂白小麦粉は使用していないため、パンはあまり白くありません。

しかし、自分でパンを作る方が健康的で確実です！