古い酸っぱい水を使わずに酸っぱい水を作る方法

キムチは非常に独特の風味があり、中国の多くの地域でキムチを作る伝統があります。キムチ作りはそれほど面倒ではありませんが、重要なポイントがあります。それは、酸っぱい水をきちんと準備することです。キムチを頻繁に作る場合は、酸っぱい水が十分にあります。以前の酸っぱい水を使用して新しいキムチを作ると、多くの手間が省けますが、初めて作る場合は避けられません。では、古い酸っぱい水を使わずに酸っぱい水を作るにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう。

1. 油と水を遮断する

キムチの水に油や生水を加えないでください。そうしないと、乳酸菌が大量に死滅し、白い泡が発生します。これがよく悪い水と呼ばれるものです。このような状況を回避するには、操作中に次の 4 つの点を厳密に管理する必要があります。

まず、キムチ瓶は使用前に洗浄、湯通し、水を切って、中に油や生水がないことを確認する必要があります。次に、瓶に入れる前に水を沸騰させて冷まし、塩水を作る必要があり、水道水を直接使用しないでください。3番目に、野菜は瓶に入れる前に型から取り出す必要があります。このステップは非常に重要です。4番目に、野菜をすくうときは専用の手袋または箸を使用し、勝手に野菜を取ってはいけません。

2. 空気を避ける

キムチを漬けるには、口にボウルがあり、周りに水槽がある特別な壺を使います。醸造するときは、瓶に原料を詰めるのが最善です。野菜を取り出した後、できるだけスペースを空けずに、新しい材料を適時に追加します。塩水は瓶の口に近づけ、野菜を浸します。次に、シンクに冷たい沸騰したお湯を注ぎ、ボウルで覆って空気を遮断し、涼しく風通しの良い遮光場所に保管します。蒸発により瓶の縁の水位が下がった場合は、適時に補充してください。

3. 材料に応じて味を加える

浸すときは、新鮮な野菜1ポンドあたり50グラムの塩と5グラムの砂糖を加えます。野菜を瓶に入れた後、白ワインをボトルキャップ1杯分注ぎます。野菜を5回入れた後、スパイスバッグをもう一度入れます。

4. 定期的に掃除する

漬物は、塩水の活力を保つために常に新鮮に保つ必要があります。瓶は2、3か月ごとに洗浄する必要があり、瓶の底に押し込まれた古いキムチをすべて取り出し、残留物を濾過してから、新しいキムチを入れて漬ける必要があります。

5. 是正措置

野菜を漬けるときに、タケノコを入れて半分に切ると、瓶の中の水が半年間花が咲かないようにすることができます。塩水が適切に維持されず、白い泡が出た場合は、高濃度の酒を注いで花を枯らすことができます。