美しいフラワーロールの作り方

花巻きの作り方は複雑そうに見えますが、実はとても簡単です。生地の準備は非常に特別であり、水と小麦粉の比率に特別な注意を払う必要があります。シェフが蒸しパンを作っているのをよく見かけますが、彼らは麺を作るのがとても上手です。このように見えるようにするには、まだ練習が必要です。花巻きをきれいに見せるのは、それほど簡単ではありません。フラワーロールの作り方はいろいろあります。自分に合ったものを選んで、シンプルに仕上げましょう。花巻きは美味しいですが、お腹が膨れるので、適度に食べるようにしましょう。

   練習する

生地：材料1をボウルに入れ、材料2を加えて柔らかい生地になるまでこねます。生地をこねているときに生地が手にくっついてしまう場合は、手にコーン油を塗ってみましょう。生地が2倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておきます。発酵した生地を2つに分け、それぞれを厚さ0.5cmの長方形の薄い皮に伸ばし（小麦粉はできるだけ少なくします）、コーン油を薄く塗り、塩を小さじ3/4杯均等に振りかけます。薄い生地を筒状に丸めて（層になるように）、5cmごとに切ります。切った布を少し長めに伸ばし、両端をつまんでねじって花巻きにします。準備したフラワーロールをペーパータオルを敷いた皿に置き、オーブンで 40 分間焼きます。膨らんだ蒸しパン生地を、濡れ布巾をかけて冷水を張った蒸し器に入れます。食材をコンロにのせて強火にかけます。水が沸騰して蒸気が出るまで待ちます。その後、強火で 14 分間蒸します。中火 (電気コンロの場合は 5) に切り替えて 2 分間蒸します。その後、弱火でさらに 1 分間蒸します。火から下ろしてから蓋を外すまで2分待ちます。

紫芋ロール

  材料

紫芋、小麦粉、イーストパウダー

  製造工程

1. 紫芋を柔らかくなるまで蒸し、皮をむいて小麦粉、イーストパウダー、砂糖と混ぜて生地を作る

2. 紫芋おにぎりと同じ大きさの白い生地をもう一枚作る

3. 2倍の大きさになるまで発酵させる

4. 2つの生地を別々にこねる

5. 細かく丸めて、一緒に巻き、くっつくようにもう一度丸めて、ロール状に丸めます。

6. 20分ほど放置し、沸騰後20分ほど蒸し、10分ほど煮る。

  菊の花巻き

  原材料配合

高級小麦粉 450g、古いイースト生地 50g、重曹 5g、ハニーチェリー 50個、水 230g

  調理方法

1. 生地を作る: 小麦粉、水、イースト菌を生地に混ぜて発酵させます。

2. アルカリを加える：発酵した生地に重曹を加えて繰り返しこね、濡れガーゼで覆い、砂糖を加えて15分ほど置きます。

3. 成形と調理：砂糖をまぶした発酵生地を均一にこね、直径2cm程度の輪切りにし、50個に切り裂きます。生地を1枚取り、手で直径0.8cmの丸い帯状に伸ばし、帯の両端を持ち、反対方向にねじって2つの円をつなげ、2本の竹箸で広げ、2つの円を腰の部分から4つの花びらにつまみます。次に、ナイフを使用して、真ん中の縫い目で4つの花びらを8つの花びらに切り、真ん中に砂糖漬けのさくらんぼを置きます。生地が全部準備できたら、蒸し器に入れて沸騰したお湯で強火で約15分蒸します。