串揚げの秘伝のソース

串揚げは、味も良く、食べやすく、歩きながらでも食べられることから、多くの人が好んで食べる屋台スナックの一種です。そのため、買い物中や旅行中に串揚げをたくさん食べるのが好きな人もたくさんいます。もちろん、串揚げを作るにはさまざまな材料を用意するだけでなく、ソースも非常に重要です。おそらく、人々がどの串揚げを好むかを決定する主な理由はソースです。次は串揚げソースの作り方をいくつか紹介します！

1. 串揚げ用特製刷毛材（乾油材）のレシピ

クミン1500グラム、チリパウダー250グラム、チキンパウダー250グラム、王守易の辛くて新鮮な食べ物200グラム、ピーナッツ（乾揚げして皮をむいたもの）250グラム、ゴマ（乾揚げしたもの）250グラム、皮をむいたヒマワリの種（乾揚げしたもの）250グラム、カシューナッツ（乾揚げしたもの）100グラム、上記のすべての材料を粉末に粉砕し（または乾式グラインダーまたは小さな石臼で粉末に粉砕し）、カレー粉150グラムを加えて容器に入れ、サラダ油1500グラムとアヒル油500グラムを加熱して注ぎ、よくかき混ぜます。

知らせ：

少量を作る場合は、きれいな鍋にピーナッツ、メロンの種、カシューナッツなどを入れ、粗塩を適量加えて弱火で炒め、火が通るまで炒めます（塩を使って熱を伝えるとナッツが焦げるのを防ぐことができます）。ただし、ナッツを粉状に挽いた後は、塩の量を減らすか、塩を加えないでください。ドライフルーツを油で揚げないでください。油分が多くなりすぎてペースト状になってしまいます。

2. 串揚げソースの作り方

材料：油10ml、小麦粉200g、醤油30g、白砂糖50g。

作り方：中華鍋を熱し、少量の油を加え、50% 熱くなったら小麦粉を加え、均一にかき混ぜ、醤油と少量の水を加えます (醤油が塩辛い場合は、塩を加える必要はありません。薄すぎる場合は、少量の塩を加えます)。次に、砂糖を加え、砂糖が溶けるまで待ってからお召し上がりください。作ったソースは、豚肉の回鍋肉炒めや合わせソース炒めなど、お好みの食べ方でお楽しみいただけます！

また、ソースを作るときは、かき混ぜたり炒めたりするのではなく、ゆっくりと均一に混ぜ合わせます。鍋の中に小さな泡が均等に出て香りが広がったら、白砂糖を加えてよく混ぜます。鮮やかな赤色でまろやかな味わいのソースです。自然に冷めたら瓶に入れてしっかりと密封してください。

3. シャチャソースの作り方

1. 5kgのピーナッツをサラダ油で中弱火で3分揚げ、ピーナッツバター状にします。

2. 鉄鍋にピーナッツ油2kgを入れ、70%の熱さまで熱し、みじん切りにしたニンニク1250gとみじん切りにしたエシャロット1kgを加え、香りが出るまで弱火で炒め、みじん切りにした乾燥赤唐辛子500gを加え、香りが出るまで弱火で炒め、次に沙茶粉1.5kg、全乳粉150g、単結晶氷砂糖1100gを加え、弱火で溶かし、最後に挽いたピーナッツバターを加えてよく混ぜ、沙茶ソースを作ります。