鶏足の煮込みレシピ

鶏の足は人々の好む食べ物の一つであり、鶏の足のロースト、鶏の足の煮込み、唐辛子のピクルス漬けの鶏の足など、鶏の足の調理方法はたくさんあります。その中でも、鶏足の煮込みは、家庭でよく作られる料理です。鶏足の煮込みは繊細で美味しく、ワインのおつまみとして、または女性のカジュアルなおやつとしてお使いいただけます。鶏足の煮込みの作り方はそれほど複雑ではなく、清潔で衛生的な方法で自宅で自分で作ることができます。

まず第一に、マリネした食材は見た目が美しく、マリネ液が食材にしっかりと浸透している必要があります。コツは、調理中は絶対に鍋に蓋をせず、最初から最後まで蓋を開けておくことです。煮込み料理には約20～30分かかります。まず煮込みスープを沸騰させてから材料を加えます。沸騰したら火を弱めてゆっくり煮込みます。時間が来たら火を止めます。このとき、鍋に蓋をして、煮込みスープが少し冷めるまで食材を鍋に入れたままにしてから取り出します。こうすることで、煮込み料理は風味豊かで柔らかく、見た目も完璧になります。鶏足煮込みの作り方

1. 鶏の足を洗い、爪と底の黄色い皮を切り取ります。

2. 処理した鶏の足を流水で洗い、きれいな水に1時間浸します。

3. 浸した鶏の足を取り出し、水を切ります。

4. 他の材料を準備し、玉ねぎと生姜を洗い、古い生姜を潰します。ネギの水気を切り、根を取り除き、後で使用するために3つに切ります。

5. 中華鍋に適量の油を入れ、180度に熱し、ネギの束を加えて黄金色になるまで炒め、取り出して油を切ります。

6. 全ての材料を綿袋に入れてしっかりと結び、マリネバッグを作ります。

7. 大きめの鍋にマリネ液と調味料を入れ、強火で沸騰させて蓋をします。中火から弱火に落として漢方薬の香りが出るまで30分ほど煮込みます。これがマリネ液です（分量は2ポンド）。

8. 鶏の足を加え、蓋をせずにさらに5分間調理し、火を止めます。

9. 鶏の足を蓋をせずに鍋に入れたまま1時間浸し、取り出して冷却ネットに置き、2〜3時間冷ましてからマリネ液を捨てます。

10. ごま油をまんべんなく塗ります。

注意: この料理の最初のマリネ液は、2 回再利用して 2 回目のマリネ液として使用できます。豆腐などの材料をマリネするために 1 回使用した場合は、廃棄してください。 1 回目または 2 回目のマリネを再利用する前に、表面に浮いた油を必ず取り除き、マリネから魚臭がするのを防ぎます。これにより、マリネした材料が腐るのを防ぎ、保存期間を延ばすことができます。