雲南白耀酒の作り方は？

雲南二嘴は、雲南省の人々が旧正月に必ず食べる食べ物で、地元の習慣になっています。また、平時でも地元で販売されています。雲南省に旅行する友人は、いつでもこの珍味を味わうことができます。この食べ物は、誰にでも違った感覚をもたらします。二嘴の製造プロセスは非常に要求が厳しいため、学ぶときは誰もが注意する必要があります。では、雲南二嘴の作り方はどのようなものでしょうか。

まず、雲南省の二咀はどのような調理法で作られているのでしょうか？二咀の味を最もよく表現できるのは炒め物なので、毎年旧正月の2日目に昆明の人々は二咀を炒めるのが伝統となっています。餌を小さく薄く切り、ハムスライス、漬物、ネギ、ニラ、エンドウ豆の穂先を加えて炒め、甘辛い醤油をかけ、少量のラー油を混ぜます。甘くて濃厚、塩辛くてスパイシーな味で、色も濃く、油絵のように濃厚で、雲南の風味を体現しています。

次に、餌のブロックを細かく切ったものを餌細片といいます。一般的に、ライスヌードルの食べ方には、茹でる方法と揚げる方法の2種類があります。調理方法は、餌を細切りにして沸騰したお湯で茹で、新鮮な肉またはハム、スープまたはチキンスープを加え、醤油、みじん切りにしたネギ、コリアンダー、少量の漬物で味付けします。炒める方法は、ベイトロールをスライスに切り、新鮮な肉のスライス、卵、椎茸、トマト、エンドウ豆の穂先またはキャベツなどの調味料と混ぜ、熱い油で炒めます。

3つ目は、「大九家」と呼ばれる別の種類の揚げ餌で、騰衝が発祥で、昆明でも非常に有名です。明朝が滅亡した後、1656年に李定果、劉文秀ら大師軍が永暦帝朱有朗を昆明まで護衛したと言われている。 2年後、清軍は3つのルートから雲南に侵入した。呉三桂は軍を率いて昆明に接近し、永暦帝と李将軍、劉将軍は軍を率いて西に向かった。騰衝に到着した時、彼らは何度も食糧不足に陥り、命の危険にさらされたが、騰衝の人々が餌を揚げて彼らに与えたため、彼らは助かった。永暦帝はため息をつきました。本当にこれで命が救われたのです。そのため、騰衝揚げ餌快は「偉大な救世主」と呼ばれています。 「大九家」と昆明の揚げエサブロックの違いは、エサブロックが紙のように薄い三角形に切られており、調味料は主に卵、唐辛子の漬物、トマト、キャベツの芯、玉ねぎで、醤油は加えられておらず、塩だけで塩味を調整している点です。そのため、その色彩はグアッシュ画のように新鮮で明るく、赤、黄、白、緑と、非常に美しく優雅です。味はさっぱりとしていて程よい辛さがあり、独特です。

雲南のエサ喰いの作り方は？煮込みエサ喰いは玉渓発祥で、昆明の端市街にある永順園で有名になりました。煮込みエサは鍋ひとつで作る。昆明の有名な官渡エサを、長さが揃った均一な厚さの細長い帯状に切り、豚脂、甘辛醤油、漬物、ネギ、豆の穂先、ラー油などの調味料をエサと一緒に小さな銅鍋で何度も炒め、エサの汁が濃くなり、エサの塊ごとに弾け、赤く光り輝き、香りが強く、煮込みの味がまろやかになるまで炒める。その後、器に盛り付けて食べる。