緑豆春雨の作り方

緑豆春雨は、緑豆を主原料として、挽いて煮て濃縮した食品です。このタイプの食品は、暑い夏に食べるのに適しています。酸味と歯ごたえがあるだけでなく、人体に多くの利点があります。緑豆には、熱を取り除いて解毒し、血中脂質を下げ、腎臓を保護するなどの効果があります。緑豆春雨の作り方はいろいろあります。作り方の完全なリストを以下に示します。

緑豆春雨の作り方1：

ステップ1

緑豆粉に小さじ一杯の塩を加える

ステップ2

適量の水を加えてよく混ぜる

ステップ3

大きな鍋に水を入れて中火で沸騰させ、沸騰したままにします。

ステップ4

大さじ1杯の澱粉を四角い皿に注ぎます

ステップ5

色が少し変わったら熱湯を注ぐ

ステップ6

沸騰したお湯を捨て、すぐに四角い皿を冷水の入った洗面器の中に入れます。

ステップ7

優しくこすって冷たい皮を取り除きます

ステップ8

冷水の入った容器に入れる

ステップ9

用意した冷麺を並べる

ステップ10

好きな形にカット

ステップ11

きゅうりの千切り、コリアンダーのみじん切り、ニンニクのみじん切り、ごま油、酢、ラー油、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

ステップ12

おいしい手作り冷麺が完成しました。

方法2:

（１）浸漬：緑豆25kgを50℃のお湯に5時間浸します。冬場は90℃～100℃のお湯に浸して膨らませます。浸すときに、小さな木のスプーンや竹の棒を使ってかき混ぜると、ゴミが水の表面に浮かび、スプーンですくい取ることができます。

（2）すすぎ：浸した緑豆をきれいな水で2回すすぎ、泥や砂などの不純物を取り除きます。

（３）粉砕：洗った緑豆を石臼に入れて粉砕します。挽く過程で、緑豆と少量の水を加えてペースト状に挽くこともできます。1回で十分です。歯が鋭くない場合は、2回研磨することもできます。

（4）粉末を濾過する：挽いたペーストを細かいふるいに入れて2回濾過します。ふるいに残った粉末を取り除き、粉末ジュースを洗面器の水に1〜2日間浸してデンプンを沈殿させます。その後、水をすくい取ります。このようにして、25kgの緑豆から12.5kgの湿った粉末を製造できます。

（5）回転：粉末を冷水に混ぜてペーストを作ります。小さな木のスプーン（ボウルの半分程度）でペーストを鍋に注ぎます。鍋を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、約30秒間回転させます。少量のお湯を加え、鍋を冷水に浸します。固まった粉末の皮を剥がし、鍋から取り出します。

（6）乾燥：出来上がったライスヌードルを竹のカーテンの上に置き、乾燥させます。

（7）保存方法：乾燥した米麺の皮は、風通しの良い乾燥した場所に保管してください。劣化することなく4ヶ月以上保存できます。 [1]

通常、25kgの緑豆から200枚の米麺を作ることができ、乾燥した米麺の皮1枚あたりの重さは約40gです。

方法3:

1. 緑豆の粉を温水に混ぜ、濃いものから薄いものへと混ぜ、アルカリを加えて約4000グラムの粉末ペーストを作ります。

2. 直径30cmの錫の銅鑼を用意し、油を塗った布で銅鑼の表面を拭き、スプーン一杯の生地のスラリーを銅鑼にすくい入れ、沸騰したお湯の上で銅鑼を激しく回転させて生地のスラリーを均一に凝固させます。銅鑼に熱湯を斜めに注ぎ、生地の皮が火が通るまで煮込みます。次に銅鑼を冷水に浸し、指を使って銅鑼の壁に沿って生地の皮を押し開き、皮を剥がします。生地が準備できたら、生地のシートごとに少量の油を塗り、重ねるか、1枚ずつ丸めます。食べる時は、春雨を包丁で幅広の千切りにし、それぞれボウルに入れ、各種調味料を適量加えてよく混ぜます。

ヒント

春雨の識別

ライスヌードルの皮の色を見てください。純粋な緑豆澱粉から作られたライスヌードルの皮は乳白色またはわずかに卵のような青色です。ライスヌードルの皮が緑色の場合は、顔料または染料が使用されています。

手触り：純粋な緑豆の米麺の皮は、手でつまむと一定の硬さと弾力性があり、手で引っ張ると硬いです。本物と比較すると、サツマイモ粉を混ぜた偽の米麺の皮は色が濃く、弾力性と靭性が劣っています。