自家製レンコン澱粉の作り方

レンコンパウダーは、レンコンを乾燥させた後、粉末状に粉砕して作られます。水で直接食べることができますが、レンコンパウダーの品質は、選択したレンコンによって異なります。新鮮なレンコンを購入し、洗って皮をむき、ペースト状に粉砕し、レンコンスラリーを濾過し、沈殿させて乾燥させてレンコンパウダーを作ります。レンコンパウダーを食べるのが好きな友人は、作り方を学ぶことができますが、レンコンパウダーの保存に注意してください。

手作りレンコン澱粉の作り方

1. 洗う

新鮮なレンコンを購入してください。新鮮なレンコンの品質がレンコンパウダーの品質を決定します。新鮮なレンコンの表面に付着した泥を雑巾やわらなどで洗い落とし、レンコンの節と腐ったレンコンの先を切り落とし、表面の汚れた部分をこそぎ落とし、泥で塞がれたレンコンの節の穴を割り箸できれいにします。

2. 研削

洗ったレンコンを木の板の上でこすりつけてペースト状にするか、手またはシュレッダーで細かく刻み、石臼で挽いてスラリー状にします。挽くときは、レンコンの千切りを持ち上げながら水を加え、粉砕したスラリーが均一で細かくなるようにし、条件が整えばビーターまたはグラインダーを使用してレンコンパルプに加工します。

3. フィルター

蓮の実を白い布袋に注ぎ、木製の鉢またはタンクの上に木枠を置き、白い布袋を木枠の上に置き、木の板と石で押して蓮の実と蓮の実の残りを分けます。最初は軽く押し、次に強く押します。布袋が破れないように、あまり速くまたは強く押しすぎないでください。圧縮したレンコンの残渣を取り出し、適量のきれいな水を加えてかき混ぜ、布袋に注ぎ、再度濾過して袋の中のレンコンの残渣を取り除きます。

4. シンク

レンコンの果肉を十分にかき混ぜた後、5時間以上放置し、上澄み液（肥料として使用できます）を取り除き、沈殿した粉末が湿ったレンコン粉末です。

5. 日光浴

まず、湿ったレンコン粉の表面のアクを削ぎ落とし、湿ったレンコン粉をスライスするか砕いて容器に広げ、触れると粉々になるまで天日で乾燥させます。水分含有量を 20% 以内に保つことが最善であり、乾燥場は品質に影響を与える可能性のある風、砂、不純物から保護する必要があります。乾燥後は純度の高いレンコンパウダーが得られ、長期保存が可能です。

レンコンデンプンの現代的な製造方法は何ですか？

1. 原材料の選択

レンコンパウダーの粉末収量と品質を確保するために、加工中に選択される原料は、見た目がきれいで、厚さが均一で、色が正常で、個々の表面が滑らかできれいで、明らかな欠陥のない、新鮮で成熟したレンコンでなければなりません。

2. 清掃

洗浄の主な目的は、原料の表面の泥や砂を取り除くことであり、レンコンパウダーの加工における重要なステップであり、レンコンパウダーの純度と味に関係しています。

3. 粉砕と濾過

粉砕の目的は、材料の組織構造を破壊し、小さなレンコンデンプン粒子がスムーズに分解され、レンコンから分離できるようにすることです。デンプン抽出は、パルプ残渣分離または分離とも呼ばれ、デンプン処理における重要な部分であり、デンプン抽出率とデンプンの品質に直接影響します。

4. 砂の除去

主な目的は、材料内の沈殿物をさらに除去することです。

5. 集中力

レンコン澱粉中の非澱粉成分を完全に分離するためには、最終段サイクロンから排出される澱粉乳濃度が23Be'に達し、白度と純度が基準を満たすように澱粉スラリーを濃縮する必要がある。

6. 脱水症状