パスタを作るときにベーキングパウダーを入れすぎるとどうなりますか？

麺類は私たちの食生活において非常に重要な部分を占めています。私たちの日常生活にある蒸しパン、蒸しパン、花巻きなどはすべて麺類です。これらのパスタの製造にはイーストパウダーを加えて生地を発酵させる必要があります。しかし、パスタを作るときにイーストパウダーを多量に加えすぎることがありますが、これは実際にはパスタの発酵に良くありません。では、パスタを作るときにイーストパウダーを多量に加えるとどうなるのでしょうか?

パスタを作るときにベーキングパウダーを入れすぎるとどうなりますか？

1. ベーキングパウダーとして、ドライイーストを多めに入れてもあまり影響はありません。ベーキングパウダーの量は少なめより多めにしてください。

2. ベーキングパウダーは天然物質です。使いすぎても悪い結果にはなりません。発酵速度が速まるだけで、栄養素も増えるかもしれません。

3. パスタ作りの初心者の場合、生地作りの成功率を高めるために、少量より多めに使う方が良いでしょう。使用量の目安は小麦粉500gに対してドライイーストパウダー約5gです。しかし、あまり固執しすぎないでください。温度、湿度、小麦粉の種類、水温などはすべて発酵時間や効果に影響を与える可能性があるため、柔軟に調整する必要があります。

パン作りにはどの酵母が適していますか？

一般的には、市販されているパン酵母（インスタントドライイースト）であればどれでも使用できます。さらに細かく分類すると、高糖耐性、耐冷凍性など、パンのレシピや工程に応じて適したカテゴリーがあります。より古典的な分類もあり、これは専門分野にのみ属し、通常は特別なチャネルを通じて購入する必要があります。

1. 生酵母：活性が不安定で発酵能力が低い

保存に耐性がなく、0℃〜4℃の低温で保存する必要があり、約2時間保存できます。それ以外の場合は、腐敗しやすく、自己溶解します。

使用方法：通常は使用前に温水で活性化します

2. ドライイースト：生イーストよりも使いやすい

活性が非常に安定しており、発酵力が非常に高いため、低温での保管は禁止されています。常温で約1年間保管できます。使用前に温水で活性化する必要があります。

デメリット: コストが高い

3. インスタントアクティブドライイースト：真空密封包装のため、包装後は非常に硬くなります。

活性が特に安定しており、開封せずに3年間保存できます。発酵速度が速く、発酵時間が大幅に短縮されます。コストと価格は比較的高いですが、発酵力が高く、活性が安定しているため、使用量は少なくなっています。使用時に温水活性化は必要ありませんが、冷水に直接接触することはできません。そうしないと、酵母の活性に重大な影響を与えます。

3種類の酵母の使用比率：生酵母：ドライイースト：インスタントドライイースト＝1：0.5：0.3

したがって、実際の使用においては、配合、プロセス、コスト、調達の利便性など、総合的な要素を考慮する必要があります。