ネギ肉詰め胡椒水

ネギと肉の餡は美味しくてジューシーです。饅頭、餃子、その他の具材を作るのにとても適しています。しかし、ネギと肉の餡を混ぜるのに胡椒水が使われることもあります。その理由をご存知ですか?実は、その理由は非常に簡単です。ほとんどの肉詰めには魚臭があります。ネギを加えても、魚臭を取り除く効果はまだ十分ではありません。そのため、ネギ肉詰めに胡椒水を使用すると、肉詰めの魚臭さをよりよく取り除くことができ、より良い食事体験を得ることができます。

ツール/原材料

牛ひき肉（500g）

ネギ（1本）

生姜（4枚）

胡椒水（300g）

にんじん（2本）

餃子生地(500g)

ごま油

コショウ少々

しょうゆ

料理用ワイン

塩 5g

薄口醤油

方法/手順

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その秘密は、コショウ水です。これはシェフから教えてもらいました。牛肉や羊肉の詰め物にコショウ水を使うと、羊肉の臭みが消え、風味が増し、滑らかで柔らかい味になります。その効果は特に顕著です。あらかじめ胡椒を熱湯に2時間浸しておきます。

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私は買った牛ミンチを使いました。手間がかからなければ、自分で牛肉を丸ごと刻んで詰めた方が良いでしょう。牛肉の詰め物を作るには、ネギと生姜が欠かせません。「詰め物を香り良くしたいなら、ネギと生姜を多めに入れなさい」という格言があります。

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ひき肉を大きめの容器に入れておくと、混ぜるときにかき混ぜやすくなります。牛ひき肉に料理酒、薄口醤油、みじん切りにした生姜、黒コショウ、少量の塩を加えてよく混ぜ、しばらく漬け込みます。

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牛肉の具を混ぜるには、みじん切りにしたネギがたくさん必要です。混ぜるときに発生する熱でみじん切りにしたネギの味が変わってしまうのを防ぐため、混ぜる前に少しだけ（または何も入れない）加えます。

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ひき肉に浸した胡椒水を少しずつ加え、肉の詰め物が濃く固まるまで時計回りにかき混ぜます。牛肉 500 グラムに少なくとも 250 グラムの胡椒水を加えます。私は 300 ミリリットルの胡椒水を加えました。

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刻んだネギを牛肉の具に加え、よく混ぜます。牛肉の詰め物が完成しました。パン、餃子、パイを作るのに最適です。

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私は肉だけの餃子を食べることに慣れていないので、肉に野菜を加えるのが好きで、ニンジンを2本使ってすりおろして千切りにしました。

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にんじんの栄養素は脂溶性なので、あらかじめ油で炒めておけば、野菜と牛肉を同時に調理することができます。

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炒めた千切りにんじんをひき肉に加え、ごま油と塩を適量加えてよく混ぜます。

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餃子を作るときにこの種類の餡を使うと本当にいいです。餡は粘り気があって扱いやすく、餃子を包んだときに水が漏れることもありません。

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これはシンプルで素晴らしい方法なので、ぜひ試してみてください。

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同じ方法で、牛肉の詰め物だけでなく、羊肉の詰め物も作ることができます。