鶏肉炒めの作り方

鶏肉には様々な食べ方があり、雄鶏、雌鶏、ひよこなどの違いがあり、部位や種類によって調理法も異なります。しかし、おいしさはいつでも同じです。その中でも、鶏肉の炒め物は多くの人に好まれています。この料理の作り方は、鶏肉を油で揚げてから、すべての材料を加えて炒めることです。色が美しく、外はカリカリ、中は柔らかく、スパイシーで香りがよく、食べると非常に新鮮です。次は鶏肉の炒め物の作り方を紹介します。

材料：鶏肉適量、花椒適量、乾燥唐辛子細切り適量、白ゴマ適量、ニンニクスライス適量、揚げピーナッツ適量、ネギみじん切り適量。

鶏肉炒めの詳しい作り方：

1. 鶏肉を切り、適量の塩、薄口醤油、コーンスターチを加えて手で混ぜ、10分間マリネします。

2. 油を強火に熱し、鶏肉を入れて、外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで揚げます。

3. フライパンに少量の油を入れ、ニンニクのスライスを香りが出るまで炒め、唐辛子と花椒を水で濡らして注ぎ入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。

4. 鶏肉を流し入れ、薄口醤油を少量加えて、均一に炒めます。

5. 鶏肉が揚がったら、ピーナッツ、ゴマ、みじん切りにしたネギ、適量のチキンエッセンスを加え、均一に炒めてフライパンから取り出します。

スパイシーチキン

主な材料：鶏肉（125g）

付属品：卵白（40g）赤唐辛子（20g）調味料：ネギ（10g）生姜（5g）ニンニク（5g）片栗粉（10g）酢（5g）料理酒（5g）醤油（5g）塩（5g）植物油（100g）

作り方：1. 鮮やかな赤ピーマンを刻んで置いておきます。

2. 澱粉を半分、料理酒を半分、卵白、塩を混ぜて、後で使用する卵白澱粉ペーストを作ります。

3. 生姜とニンニクの皮をむいて薄切りにし、ネギを千切りにして、残った澱粉に水を加えて湿らせ、醤油、料理酒、スープを加えて混ぜ、ネギと生姜のスープペーストを作ります。

4. 鶏の胸肉を包丁の背で軽くたたいて柔らかくし、味を染み込ませやすくします。次に鶏肉を角切りにし、用意しておいた卵白デンプンペーストを加え、よく混ぜて数分間浸します。

5. 鍋に植物油を入れ、強火で温めます。角切りにした鶏肉を油の中に入れ、くっつかないように時々スプーンで離します。揚げ終わったら油から取り出し、余分な油を切ります。

6. 鍋に残っている油を捨て、揚げた鶏肉を鍋に注ぎ、赤唐辛子のみじん切りを加えて軽く炒め、用意しておいた玉ねぎと生姜のスープペーストを注ぎ、さらに数回炒め、酢汁を少し加えてよく混ぜれば完成です。

ごま油チキン

材料：放し飼いの鶏肉1300g、スライスした生姜50g、スライスしたアンジェリカ4g、黒ごま油大さじ3、日本酒1本、塩小さじ2、チキンパウダー小さじ1、グラニュー糖少々

作り方：1. 放し飼いの鶏肉を洗い、大きめに切ります。1切れあたり約70グラムです。

2.フライパンを80℃くらいに熱し、濃い目のごま油を入れ、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に放し飼いの鶏肉を加えて皮が少し焦げるまで炒めます。

3.手順 2 に、日本酒半瓶、アンジェリカのスライス、水 4 杯を注ぎます。沸騰したら鍋に蓋をして弱火にし、15 分間煮ます。

4. 15分後、鍋の蓋を開け、残りの日本酒半瓶、塩、チキンパウダー、上白糖を加えてさらに5分ほど煮ます。