おいしい大根肉詰めの作り方

大根は柔らかくて色が白く、一本一本がふっくらと白く見えます。一目見るだけで食欲をそそります。実は大根には滋養強壮の働きがあります。それだけでなく、肺を潤し、気を整える働きもあります。見た目が美しいだけでなく、人体に多くの効能があると言えます。そのため、民間には「冬に大根を食べ、夏に生姜を食べれば、医者に薬を処方してもらう必要はない」という言い伝えがあります。ただし、大根を食べるときには注意すべきタブーがいくつかあります。脾臓と胃が弱い人は大根をあまり食べないでください。では、大根と肉の詰め物を美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？

豚肉と大根の詰め物を作るには、豚肉500グラムを用意し、洗って細かく切り、刻んだ生姜とネギを加え、チキンエッセンス、油、醤油、ごま油を加えます。箸を使って一方向に均等にかき混ぜます。

大根を洗って皮をむき、千切りにします。千切りした大根に大さじ一杯の塩を加え、よくかき混ぜて約10分間漬け込みます。漬けた大根の千切りを水気を切ってひき肉に加え、よく混ぜ合わせ、塩と油を適量加えます。次に、用意しておいた餃子の皮で包みます。ここで注意すべき点は、塩は後から加える必要があり、塩を加えた後に餃子を作ることができるので、餃子の具から水分が出すぎないということです。

大根を美味しくするには？春節の間に餃子の餡を作ります。作り方は主に肉詰めとベジタリアン詰めの2種類です。肉料理の付け合わせとして、またベジタリアン料理の詰め物の主材料としてお使いください。

1. 大きな肉詰め。 ①材料：豚肉2ポンド（脂身半分、赤身半分）、大根1ポンド、ネギ、生姜、塩、ごま油、コショウ各適量。 ② 具材を準備する：肉をピューレ状に切り、大根、玉ねぎ、生姜をそれぞれみじん切りにして具材のボウルに入れ、ごま油を最初に注ぎ、よく混ぜ、混ぜながらコショウと塩を加え、具材が固まるまで一方向にかき混ぜ続けます。 ③餃子は作り方も調理方法も簡単です。

2. 豆腐の餡。 ①材料：大根2ポンド、豆腐1ポンド、ラード適量、玉ねぎ適量、生姜、塩、ごま油。 ②具材を準備する：材料をそれぞれ切り、調味料ボウルに入れ、ごま油を加えてよく混ぜ、塩を加える。 ③餃子の作り方や茹で方は、説明するまでもなく、誰でも知っています。

餡の配合割合は絶対的なものではありません。お好みに応じて増減してください。ポイントは、刻む、かき混ぜる、油と塩を加える順番の3つのステップです。材料を潰します。肉挽き器やメロンブラシを使うのではなく、ナイフで切ったり刻んだりするのが最適です。ナイフカットにより、材料の細胞を最大限に無傷に保つことができ、味の良さが保証され、水の浸出も防止されます。餃子の具材をかき混ぜるときは、肉入りでも野菜入りでも、常に一方向にかき混ぜて固くなるようにします。まず油を加え、次に塩を加えます。これは、油が均一に混ざった後に、材料を刻む際に損傷した細胞壁を密封するためです。その後に塩を加えると、内部の水分は油によって密封され、漏れ出すことができなくなります。もう一つの注意点は、かき混ぜている間に乾燥しすぎていると感じた場合は、適度な濃度になるまでかき混ぜながら冷たい沸騰したお湯を加えることです。調味料は特に決まりはなく、五香粉、十三香辛料、チキンエッセンスなどお好みに合わせてお好みの味を加えてください。しかし、ネギ、生姜、塩、ごま油は基本的な調味料であり、欠かせません。