煮込みチキンのソースとスパイスの解読

煮込み鶏は近年人気の料理で、多くのサラリーマンが昼によく食べる食べ物でもあります。煮込み鶏ご飯は済南発祥の伝統的な名物料理で、山東省済南の伝統的な漢民族料理でもあります。主な材料は鶏もも肉で、キノコ、ピーマンなどの材料が加えられています。煮込み鶏のソースとスパイスの比率は非常に重要です。以下でそれについて学びましょう。

ソース比率

味噌500グラム、海天オイスターソース600グラム、海天海鮮ソース90グラム、魏達の新鮮で美味しいソース120グラム、藁茸の濃い醤油80グラム、アワビ汁100グラム、麒麟豆ペースト50グラム。上記の調味料を均等に混ぜ、使用時に1：3.5の割合で水を加えて混合ベース材料を作ります（混合ソース1ポンドにつき水3.5ポンドを追加します）。

練習する：

（１）鶏もも肉を大きめに切り、きれいな水に30分ほど浸して血抜きをします。その間、水を2回取り替えます。 （２）水気を切ったら、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、醤油チキンソース、ネギ、生姜、ニンニク（生姜はお好みで増やしてください）を加え、よく混ぜて30分ほど漬け込みます。 （３）マッシュルームはスライスし、ピーマンと赤ピーマンは細かく切る。 （4）フライパンに油を熱し、鶏もも肉を加えて炒める（炒める前に玉ねぎとニンニクは取り除いておく）。 （５）鶏肉の色が変わったら、乾燥唐辛子を加えて炒め続ける。 （6）鶏肉の脂が出てツヤツヤになるまで5～6分ほど炒めます。 （7）適量の熱湯を加え、強火で沸騰させて泡を抜き、​​弱火で10分ほど煮る。 （８）１０分後、キノコを加えて強火で柔らかくなるまで炒め、塩を適量加えて味を整える。 （９）スープと鶏肉を鍋に入れ、沸騰したら弱火で約5分煮る。 （10）スープが乾きすぎないように注意し、盛り付ける前に上にピーマンを散らします。

ヒント:

（１）椎茸から出た水分は料理に使うととても美味しいので、捨てずにそのまま料理に使ってください。 （２）この料理は塩辛くて甘くて少し辛いです。辛いものがお好きなら、唐辛子をもっと加えて風味を増し、ご飯によく合うようにするといいでしょう。 （３）ビールで調理した鶏肉は非常に柔らかく、香りが増します。 （4）タケノコが好きな人は、干しタケノコを加えると風味が増して美味しくなります。 （５）材料は厳選され、新鮮で柔らかい鶏もも肉でなければならない。 （6）材料を正確に加える。鍋に入れる前に、すべての主な材料を慎重に計量する必要があります。 （７）鍋は金属製ではなく、土鍋で作られていなければなりません。

食事上の注意事項:

（１）鶏肉にはタンパク質、脂肪、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、ビタミンA、B1、B2、C、E、ナイアシンが含まれています。 （２）脂肪分が少なく、不飽和脂肪酸を多く含んでいます。 （３）タンパク質含有量が比較的高く、種類も多く、消化性も高く、人体に吸収され利用されやすく、体力増強や体力強化の効果があります。 （4）また、人間の成長と発達に重要な役割を果たすリン脂質も含まれており、中国人の食生活における脂肪とリン脂質の重要な供給源の一つです。 （5）伝統的な中国医学では、鶏肉には中を温めて気を補い、欠乏を補って精を補い、脾臓と胃を強化し、血液循環を活性化し、腱と骨を強化する効果があると信じられています。緑や赤のピーマン、スイートコーン、インゲン豆などは妊婦に十分なビタミンを供給します。全体的にサクサクとしていて、酸味と辛みがあり、色鮮やかで食欲を刺激します。 （6）鶏肉は、菊、マスタード、もち米、梅、ニンニク、鯉、亀肉、エビ、ウサギ肉と一緒に食べてはいけません。 （7）レボドパを服用しているときは食事をしないでください。また、鉄剤を服用しているときは食事をしないでください。