牛肉麺シチューの秘密のレシピは何ですか？

牛肉麺はいったいどこから来たのでしょうか？この食べ物を食べた人は、その起源が気になる人が多いのではないでしょうか。実際、牛肉麺は安徽省の料理の一種であり、最も有名な地元名物料理の一つです。最も本格的な牛肉麺は、20種類以上の材料を使用して作られるため、非常に特別な調理法で作られています。この極秘レシピを以下に公開しますので、急いで学んでください!

バンミアンシチューの材料は、メジャースパイスとマイナースパイスに分けられます。メジャースパイスと呼ばれるものは、比較的大きいサイズのスパイスです。いわゆる小粒食材とは、サイズが小さいスパイスのことです。スパイスは大きさが異なるため、調理中にスパイスの風味をすべて引き出すには、最初に小さいスパイスを調理し、次に大きいスパイスを調理する必要があります。

バンミアンの主な材料は、花椒、フェンネル、月桂樹の葉、コリアンダーシード、タイム、コショウ、クミンです。

平打ち麺の主な材料は、一般的にスターアニス、シナモン、アンジェリカ、ガランガル、カルダモン、ナツメグ、ホワイトカルダモン、ガランガル、香砂、ビッグボー、レッドカルダモン、クチナシ、ミカンの皮、リコリス、グラスキラー、ワンマウスフル、ラカンカ、ガランガルです。

バンミアンは材料が多ければ多いほど味が良くなるというのは本当でしょうか？そんなことはありません。バンミアンの店を経営していた友人がいます。38種類の材料を使っていたのですが、味は凡庸で、わずか半年で倒産してしまいました。今は競争が激しいので、自分の料理が他のものほど美味しくなければ、当然競争するすべはありません。したがって、バンミアンの味は材料の量と直接関係はなく、主に材料の合理的な組み合わせと材料を調理する際の細部の把握によって決まります。

材料から、バンミアンが本物かどうかをどのように判断するのでしょうか? 安徽省出身でバンミアン業界のベテランとして、いくつかのヒントを皆さんにお伝えしたいと思います。同じ働きをするスパイスが 3 つ以上ある場合、それは間違いなく本格的なレシピではありません。スパイスには調味料と機能性食材の2種類があります。いわゆる調味料とは、味を変えるスパイスのことで、最も一般的に使用される胡椒やスターアニスなど、すべて調味スパイスです。機能性成分とは、味は変えないが、魚臭さを消す、羊肉の臭みを消す、辛さを和らげる、消化を助けるなどの効果があるスパイスのことです。