邵陽米麺ソースの作り方

邵陽米麺ソースは湖南省邵陽市の有名な軽食で、非常に長い歴史があり、現在では地元住民の生活様式となっています。邵陽に来たら、だれでもソースのかかった邵陽米麺をぜひ試してみてください。米麺は米の選別や発酵など、複数の工程を経て作られます。麺は白く、丸く、細く、弾力があります。沸騰したお湯で茹でて調味料を加えて食べます。地元特有の臊子湯と組み合わせると、なめらかな食感とまろやかで美味しい味がして、いつまでも飽きずに食べられます。

1. 材料

蓮の実の米麺1袋、豚の前脚肉0.5ポンド、豚すね肉2本、みじん切りの漬物、サツマイモ澱粉、豆ペースト、赤唐辛子油、花椒粉、白胡椒粉、生姜、薄口醤油、濃口醤油、ニンニク。

2. 手順

1. 豚すね肉をまず洗い、沸騰したお湯で数分間茹でます。血の泡を洗い流した後、すりおろした生姜を加えて約3時間煮込みます。ライスヌードルを沸騰したお湯に10分間浸し、その後冷水ですすいで水を切り、置いておきます。

2. 鍋でスープが沸騰し、ライスヌードルの準備が整う間に、肉を切り始めます。まず豚肉を細かく切り、次にひき肉にします。ひき肉を細かく切った後、豆板醤、薄口醤油、料理酒を加え、手で均一にこねて10分以上漬け込みます。生姜とニンニクはみじん切りにし、ネギはみじん切りにします。

3. マリネしたひき肉に湿らせた澱粉を加えてよく混ぜます。あまり乾燥しすぎないようにしてください。もう少し水を加えてもかまいません。混ぜる最良の方法は手で混ぜることです。使い捨て手袋を着用してください。

4. フライパンに油を入れて熱し、油が80%ほど温まったらひき肉を加えて炒めます。その後、生姜とニンニクを加えます。色に合わせて料理酒、少量の白胡椒粉、濃口醤油を適量加え、弱火にしてひき肉の脂身から油をゆっくり押し出します。この時、香りが出てきます。

5. 弱火で約10分間炒めると、おいしい肉シチューの出来上がりです。鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、ライスヌードルを加えて火が通るまで茹でます。

5. ボウルの底に適量の塩とチキンエッセンスを入れ、茹でたライスヌードルをボウルにすくい入れ、その上にキャセロールから熱々の豚骨スープを注ぎます。油っぽいミートソースをスプーン1杯すくい、塩漬けの野菜を加え、みじん切りにしたネギと唐辛子の粉をふりかけ、赤唐辛子油を少し垂らせば、出来上がりです。

3. 料理の特徴

邵陽米麺の最大の特徴は米麺とソースです。邵阳米麺は真っ白で、滑らかで、つまみやすいです。一口食べると唇が赤い油で染まり、噛むと米の香りが口いっぱいに広がります。邵陽米麺は桂林米麺と同じくらい繊細で滑らかですが、さらに太く、食べるといつまでも続く余韻を残します。邵陽ビーフンの最大の特徴は、麺が十分に太く、スープが十分に赤いこと、そして邵陽ビーフン独特のソースが忘れられないことです。

4. 健康維持効果

畜肉の中で、豚肉はタンパク質含有量が最も低く、脂肪含有量が最も高い。赤身の豚肉はタンパク質が豊富で、100 グラムあたり最大 29 グラムのタンパク質と 6 グラムの脂肪が含まれています。豚肉は調理や煮込みをすると脂肪分が減ります。豚肉にはビタミンBも豊富に含まれており、体を強くしてくれます。豚肉は人体に必須の脂肪酸を供給し、鉄欠乏性貧血を改善する効果もあります。