チャイブ入り豚肉の揚げ物の作り方

夏が到来し、ネギの収穫の季節です。ネギの花は夏にしか楽しめないため、その独特の香りと美味しさは人々にいつまでも懐かしさを感じさせます。家庭料理の一つとして、豚細切れ炒めは調理が比較的簡単で、味も良く、多くの料理に使えるので、人々にとても人気があります。しかし、香り豊かなチャイブと万能な豚細切れが出会うと、どんな衝突が起こるのでしょうか？味はいかがですか？ネギと豚細切れの炒め物の作り方を見てみましょう。

材料：

チャイブ一束、赤身肉300グラム、ピーマン1個、金針エビ50グラム。

薄口醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、コーンスターチ小さじ1/2、コショウ少々、ワイン小さじ1、水大さじ3。

作り方：

1.豚肉を細切りにし、塩、薄口醤油、コーンスターチ、油を加えてよく混ぜ、置いておきます。

2.チャイブの古い茎を取り除き、洗って切り分けます。赤ピーマンは種を取り、千切りにする。

3.大さじ2杯の油を使って豚肉を炒め、白くなったらネギと唐辛子を加え、調味料を加えてよく混ざるまで炒めます。

豚肉150g、チャイブ200g、赤唐辛子50g、しょうがの千切り10g、油50g、料理酒小さじ1杯（5ml）、水でんぷん15g（適量の水で混ぜたでんぷん）、塩

濃いソース：塩小さじ半分（3グラム）、醤油5グラム、砂糖小さじ半分（約2グラム）、水澱粉15グラム、チキンエッセンス少量、生スープ（または水）50グラム

1.豚肉の赤身を長さ7cm、厚さ0.3cm程度に切り、ボウルに入れ、塩小さじ半分（3グラム）と水でんぷん（適量の水で溶いたでんぷん）15グラムを加え、箸で時計回りに混ぜ、数分間置いてから、水大さじ1杯（15ml）を加え、箸で時計回りに混ぜて肉に水分を十分吸収させ、ラップで包んで冷蔵庫で15分冷やし、揚げる前に取り出し、水小さじ1杯（5ml）を加え、箸で時計回りに混ぜて置いておきます。

2.チャイブの古い部分と上部の花を取り除き、洗って長さ4cmに切り、塩小さじ1杯（5ml）と混ぜ、5〜10分間マリネし、水気を切って置いておきます。赤唐辛子の種と筋を取り除き、後で使用するために細切りにします。

3. 塩小さじ半分（3g）、醤油5g、砂糖小さじ半分（約2g）、水でんぷん15g、チキンエッセンス少量、新鮮なスープ（または水）50gを加えてソースを作ります。中華鍋を強火で熱し、油を加え、マリネした豚肉の細切りを入れて炒め、料理酒と千切り生姜を加えてよく混ぜます。

4.マリネしたチャイブを加えて、均一に炒めます。

5.赤唐辛子の千切りを加えてよく混ぜ、用意しておいたソースを加えてよく混ぜます。

方法2:

1.チャイブの花の場合は、まず花芽を取り除きます。

2.チャイブは洗って細切りにし、豚肉は洗って細切りにし、唐辛子は細切りにし、ピーマンは斜め切りにし、生姜は細切りにします。

3.フライパンを熱し、油を加えて千切りにした生姜を炒めます。

4.細切りにした豚肉を加え、色が変わるまで炒め、唐辛子を加えて炒め続けます。

5.香りが出てきたら、薄口醤油、五香粉、料理酒を適量入れ、全体によく炒める。

6.ピーマンとニラを加えて強火で炒め、適量の塩を加え、炒め終わったらチキンエッセンスとごま油を適量加えます。