塩漬けガチョウの卵の漬け方

ガチョウの卵を漬けるのは一般的な方法です。ガチョウの卵を漬けると油っぽくて美味しく、とても美味しくて、健康にも良い効果があります。ガチョウの卵を漬ける方法は、黄砂漬け卵法、飽和塩水法など、いろいろありますが、現在最も良い方法は白ワイン漬け法です。白ワイン漬けは漬け時間が比較的短く、油の収量が比較的高いため、漬け時間が大幅に短縮されます。

塩漬けガチョウの卵の漬け方

1.黄砂漬け卵の作り方。黄砂500グラム、細かい塩100グラム、エッセンシャルオイル50グラム、適量の水を用意します。漬けるときは、まず黄砂を洗面器に注ぎ、細かい塩、精油、水を加えてペースト状にかき混ぜ、洗って乾かした新鮮なガチョウの卵を一つずつ泥の中に入れます。ガチョウの卵が泥と砂で均等に覆われたら、取り出して食品用袋などの容器に入れます。3週間後、取り出して泥と砂を洗い流し、調理することができます。黄砂がない場合は、他の泥や砂でも代用できます。砂の粘着力が足りない場合は、少量の粘土を加えることもできます。

2. 飽和塩水による酸洗い方法。使用する水と塩の量はガチョウの卵の数によって異なります。漬ける時は、まず沸騰したお湯に塩を溶かして飽和状態（濃度20%程度）にします。塩水が冷めたら、瓶に注ぎ、洗って乾燥させたガチョウの卵を一つずつ塩水に入れます。瓶を密閉し、風通しの良い場所に置きます。約25日後、瓶を開けて卵を取り出して調理することができます。この方法で漬けた塩漬けのガチョウの卵は、黄身に油分があり、特に香りがよいです。

3. 衣のつけ方。適量の小麦粉を取り、熱湯でペースト状に混ぜ、五香粉と白ワインを少し加えてよく混ぜます。次に、洗って乾燥させたガチョウの卵を一つずつ生地で覆い、塩の層に転がして瓶に入れ、瓶を密封します。塩を生地に混ぜて、卵に塩を染み込ませます。25日後、卵を取り出して調理します。

4. 白ワインの浸漬法。ガチョウの卵 5 kg につき、60 プルーフの酒 1 kg と精製塩 0.5 kg の配合に従って材料を準備します。漬ける時は、まず乾燥したガチョウの卵を一つずつ白ワインに浸し、次に細かい塩に転がし、容器に入れて密封し、乾燥した涼しく風通しの良い場所に置き、約30日後に取り出して調理することができます。

塩漬けガチョウの卵を茹でる時間

塩漬けのガチョウの卵が完全に火が通るまでには約 15 分かかります。塩漬けガチョウの卵が調理されているかどうかを確認するには、次の方法を使用できます。塩漬けガチョウの卵を箸で拾います。滑らずに拾うことができれば、塩漬けガチョウの卵は調理されています。

さらに、おいしい塩漬けガチョウ卵を調理したい場合は、次の 2 つの点に注意する必要があります。まず、塩漬けガチョウ卵を冷水に入れる必要があります。次に、調理中は弱火でゆっくりと調理する必要があります。水が沸騰してから時間を数え始めます。通常、6 分後には、塩漬けガチョウ卵の白身は新鮮で柔らかく、黄身はわずかにゼラチン状でとろりとしています。沸騰してから9分後に卵を取り出すと卵白が古くなって見えるので、卵の茹で時間は沸騰してから10分を超えないようにしてください。

もちろん、どんな卵を使うにしても、食べる直前に調理し、調理後は長時間放置しないことが推奨されます。