乾燥ソラマメを浸すための完全なレシピ

乾燥ソラマメは、調理する前に事前に水に浸す必要があります。通常、3〜5日間です。この期間中、特に夏は水を数回交換する必要があります。劣化を防ぐために、冷蔵庫に浸すのが最適です。浸した後、乾燥ソラマメは、ソラマメの揚げ物、ソラマメの炒め物など、多くの料理を作るために使用できます。また、フェンネルソラマメも有名なスナックであり、特に魯迅の故郷ではそうです。

ソラマメの揚げ物

材料: 頭付きのネギ 5～6 本、ソラマメ 6 ポンド (皮をむくと約 1.5 ポンド)、塩、MSG。作り方: 1. 皮をむいたソラマメをきれいな水で洗い、水を切ります。 2. 洗ったネギの根と頭を取り除き、細かく切ります。 3. 中華鍋に適量の油を入れ、熱します（油の温度は高めにしてください）。まずネギを加えて香りが出るまで炒め、次にソラマメを加えてまんべんなく炒めます。 4. 中火にして5～6分炒め、塩とMSGをふりかけて出来上がり。

スパイス風味のソラマメ

はじめに：5月上旬から出回り始める、柔らかくておいしいソラマメ。月末にはソラマメは市場に出回らなくなりますが、五香粉で調理するとまだおいしくいただけます。この方法は非常に簡単で、ワインに合うサイドディッシュです。材料: ソラマメ少々、塩適量、五香粉適量。方法1.ソラマメを洗い、古い皮を剥きます。 2. 五香粉と塩を加え、水とそら豆を同じ高さまで加えます。 3. 3分間調理します。

材料：ソラマメ500g、スターアニス1個、コショウ1g、乾燥唐辛子3本、シナモン小片1個、塩小さじ1杯（5g）、水1000ml。作り方：1. 新鮮なソラマメを流水で洗い、表面のゆるい土を取り除き、未熟なソラマメを取り除きます。 2. 洗ったソラマメ、スターアニス、コショウの実、乾燥唐辛子、シナモン、塩、水を小さなスープ鍋に入れます。 3. 強火で水を少し沸騰させ、その後弱火で約8分間煮ます。 4. 火から下ろし、そら豆を完全に冷まし、スープに浸して約30分間マリネし、味を吸収させます。 5. 最後に、鍋に残ったスープを切って、調理したフェンネルとソラマメを皿に盛り付けます。ヒント1: 新鮮なソラマメは非常に柔らかく、あまり長く調理しないでください。古いソラマメを選択した場合は、調理時間を適切に延長できます。 2. 魯迅の『孔一記』に出てくるウイキョウ豆と天津の伝統料理である五豆は、上記の製法と非常に似ていますが、ウイキョウ豆は乾燥した若いソラマメから作られ、天津の五豆は乾燥した古いソラマメから作られています。購入したソラマメの種類に応じて作ることができます。