殻付きソラマメの調理方法

殻付きソラマメの調理法は様々です。ソラマメの炒め物やソラマメの炒め物などにできます。また、ハムソーセージ豆にすることもできますが、これらはすべて一般的な方法です。ソラマメを食べるときにソラマメの殻を食べるのが嫌いな人が多く、捨ててしまいます。実は、ソラマメの殻の栄養価も非常に高く、タンパク質、特に食物繊維が豊富で、消化を促進する効果があります。

殻付きソラマメの調理方法

1. ソラマメの炒め物

材料: 新鮮なソラマメ500グラム。

調味料: 食用油40グラム、みじん切りにしたネギ少々、砂糖、塩、MSG各小さじ1杯。

練習する：

1. 油を80%くらいまで熱し、みじん切りにしたネギを加えてソラマメを炒めます。揚げるときは、ソラマメに十分熱が通るように火を強めにしてください。

2. 水を加えて煮ます。一般的に、水の量はソラマメの量と同量にしてください。ソラマメの緑色を保つには、柔らかいソラマメをあまり長く煮込む必要はありません。ソラマメに「黒い線」が現れたら、さらに水を加えて鍋に蓋をして、より長く煮込むことができます。

3. ソラマメの皮が割れてきたら、野菜炒めのときよりも少し多めに塩を加えます。ソラマメは調理すると少し苦味が出るので、砂糖と適量のMSGを加えてお召し上がりください。

2. ハムとソラマメ

材料: 調理済みハム 75 グラム、新鮮なソラマメ 300 グラム。

調味料: 白砂糖10グラム、MSG3グラム、ミルクスープ100ミリリットル、調理済み鶏油10ミリリットル、精製塩2グラム、精製油30ミリリットル、デンプン10グラム。

練習する：

1. ソラマメの皮をむき、豆の頭を取り除き、冷水で洗い、沸騰したお湯で茹でます。調理したハムを厚さ0.3cm、長さ1cmのさいの目切りにします。

2. フライパンを中火で熱し、精製油を熱し、ソラマメを入れて10秒ほど炒め、角切りハムを加え、次にミルクスープ、砂糖、塩を加えて1分ほど炒め、MSGを加えて湿らせた澱粉で薄め、フライパンを振って鶏油をかけて皿に盛り付けます。

3. 魚醤ソラマメ

材料: 新鮮なソラマメ 200 グラム、フナ 1 匹。

調味料: 少量の塩、料理酒、砂糖、チキンエッセンス、醤油、コショウ、玉ねぎ、生姜、食用油。

練習する：

1. ソラマメを洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、塩、ネギの千切り、生姜のスライスを加えて火が通るまで煮て、お皿に盛ります。

2. フナのえらと鱗を取り除き、内臓をきれいにします。中華鍋に油を注ぎます。油が40%ほど熱くなったら、フナを入れます。両面が黄金色になったら、水を加え、フナが柔らかくなり、スープが白くなるまで強火で調理します。塩、チキンエッセンス、コショウ、砂糖、料理酒、醤油を加えます。

3. 茹でたソラマメの上に魚とスープを注ぎ、みじん切りにしたネギを少々散らします。