豚腸の本格的な作り方とは？

北でも南でも、豚の腸は人々に受け入れられやすい食べ物です。さらに、豚の腸には栄養分が豊富に含まれており、定期的に食べると陰を養い、欠乏を補うことができ、便秘の解消にも役立ちます。では、豚腸はどのように調理するのでしょうか。もちろん、豚腸を炒めるのが最も人気があり、どんな主食とも合わせることができます。しかし、豚の腸を調理する方法はたくさんある中で、どれが一番本格的でしょうか? それを皆さんにご紹介しましょう。

揚げ豚腸は豚腸が主な材料なので、栄養価が比較的高く、老若男女を問わず食べられ、味も非常に美味しいです。

方法1

材料

調理済みの豚腸300グラムとキュウリのスライス50グラム。

調味料

油600グラム、紹興酒と醤油各大さじ1杯、酢少々、砂糖、塩、MSG、ごま油、玉ねぎ、ニンニクスライス、生姜みじん切り、適量の澱粉。

練習する

1. 茹でた豚腸を縦に半分に切り、斜めに4cmの長さに切ります。

2. 沸騰したお湯に入れてよくゆでてから取り出し、水を切ります。

3. 次に、準備した豚腸を70％の熱い油に入れてしばらく揚げ、豚腸をザルに注ぎます。

4. 小さなボウルに醤油、砂糖、塩、MSG、水、澱粉を加えてよく混ぜ、ソースを作り、置いておきます。

5. 中華鍋を熱し、油を少々入れ、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、酢と紹興酒を加え、八十八番の脂腸とキュウリのスライスを加えます。

6. 用意しておいた片栗粉を注ぎ、ごま油をかけて出来上がりです。

方法2

材料

豚大腸200グラム。

賦形剤

エンドウ豆25グラムと水に浸した黒キノコ20グラム。

調味料

エンドウ豆澱粉100グラム、植物油70グラム、ネギ20グラム、生姜20グラム、白ニンニク20グラム、料理酒5グラム、醤油5グラム、MSG2グラム、塩2グラム、酢5グラム。

練習する

1. 大腸を洗って茹で、沸騰したお湯でゆで、長さ5cm、幅2cmの細切りにし、でんぷん糊をつけて植物油で揚げ、さらに熱い油で揚げます。

2. スプーンに油を少し残し、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、料理酒、少量の酢、醤油、塩、150グラムのスープ、MSGを加えて味付けします。

3. 水で薄めた粉でとろみをつけ、強火で汁気が出てくるまで炒め、熱した油を注ぎ、揚げたソーセージの細切り、エンドウ豆、キクラゲを加え、ひっくり返して盛り付けます。