レーズントーストパンの作り方は？

レーズントーストはとても特別な食べ物です。この珍味は、ブドウの甘酸っぱい味を利用して、パンを食べるのが好きな多くの人を完全に征服します。ブドウの甘酸っぱい味は、体の唾液の分泌を増加させ、パンを食べるときの最高の触媒となり、パンが口の中で素早く崩壊することを可能にするからです。レーズントーストパンの作り方を見てみましょう。理解できると思います。

1. 前日の夜、一晩置いたスターターの材料を低速で混ぜて生地を作り、室温で30分間発酵させ、少なくとも12時間冷蔵します。すべてのスターターに主な生地の材料（バター以外）を加え、低速で生地（粉粒体なし）に混ぜ、滑らかで弾力があるまで高速で混ぜ、バターを加え、低速で均一に混ぜ、薄膜が現れるまで高速にします。生地の滑らかな表面を丸く折り、端をしっかりとつまんで、油を少し塗ったボウルに裏返しにして置きます。生地の表面に水をスプレーして、乾燥を防ぎます。生地をオーブンに入れ、生地が2倍の大きさになるまで約60分間、1次発酵させます。 2. パイナップルの皮を作る：泡立て器で柔らかくなった発酵バターに粉砂糖と塩を加え、クリーム状になるまで泡立てます。卵液を加えてよく混ぜます。次に、粉乳と低グルテン小麦粉を加えてよく混ぜます。完成したパイナップルの皮がべたつくのは正常です。ラップで包んで冷蔵庫に入れて、後で使用します。

3. 一次発酵が終わった生地をテーブルに移し、手で生地の中の空気を押し出して絞り出し、2つに分けてそれぞれ丸め、ラップをかけて20分ほど寝かせます（途中発酵）。 4. 休ませた生地の表面にハンドパウダーをふりかけて、くっつかないようにします。めん棒を使って、生地を楕円形に軽く伸ばし、裏返します。レーズンの半分を加え、上から下に向かって円柱状になるように巻き上げます。軽く巻くだけで十分です。きつく巻きすぎないようにしてください。そうしないと、発酵したトーストの表面が簡単に割れてしまいます。

5. パイナップルの皮を冷蔵庫から取り出し、2つに分ける（このとき少し固くなっている）。下にラップを敷き、小麦粉をふりかけ、麺棒で軽く押して、手順6の生地より少し大きい長方形にする。次に、手順6を逆さまにしてパイナップルの皮の上に置きます（閉じた端が上になるように）。手でラップを引き上げ、生地を包みます。パイナップルの皮は簡単に生地を包むことができます。閉じた端を下にしてトースト型に入れ、水を吹きかけ、オーブンに入れて8割程度になるまで発酵させます。 6. オーブンを180/220度に予熱し、約35分間焼きます。

<<: 小豆トーストパンの作り方は？

>>: トーストとパンには大きな違いがありますか？