フライドチキンドラムスティックの材料

KFCに行くと、サクサクのフライドチキンレッグを食べることが多いという人も多いと思います。しかし、KFCのフライドチキンレッグの作り方は、単にパン粉をまぶすだけではありません。サクサクのフライドチキンレッグをもっと美味しくしたいなら、鍵は材料にあります。チキンレッグを揚げるときに使用する材料は比較的シンプルで、卵は接着の役割を果たすことができるため欠かせません。

塩、コショウ粉、砂糖を一晩煮込んだ後、鶏の切り身を揚げます。クミン、ガービーン、少量の塩を加えます。揚げるときは、鶏肉を弱火で適切な厚さに切り、包丁の背で切り刻んで肉を柔らかくします。味付けは個人の好みに応じて調整できます。揚げる前に、デンプン、卵液、パン粉を順番に塗って、鶏肉の水分があまり失われないようにし、殻がカリカリになるようにします。 2. チキンステーキ：鶏の胸肉を薄く切り、包丁の背で柔らかくし、塩、コショウ、料理酒で2時間マリネし、澱粉、卵液、パン粉を順に加え、フライパンで弱火で黄金色になるまで揚げます。鶏もも肉の表面に小さな切り込みを入れ、塩、コショウ、料理酒、天然調味料、またはお好みの調味料で3時間マリネし、小麦粉、水、小麦粉の順に加え、これを2回繰り返し、フライパンで揚げます。 3. クリスピーフライドチキンレッグ

材料: 鶏もも肉 300g 卵 1個澱粉適量

調味料食用油 · 500 g (実使用量 50 g) 醤油 · 小さじ2 料理酒 · 小さじ1 こしょう · 小さじ1 塩 · 小さじ1 砂糖 · 大さじ1/2

練習する

1. 鶏もも肉を洗い、醤油、料理酒、コショウ、砂糖で20分間マリネし、卵白と混ぜて澱粉をまぶします。

2. 食用油を熱し、マリネした鶏もも肉を黄金色になるまで揚げます。

特徴：黄金色、サクサクした味わい。

鶏もも肉を揚げるときに油の温度が高すぎないようにしてください。そうでないと、十分にカリカリになりません。 3. KFCのクリスピーフライドチキンのレシピ

1) マリネの工程： 1) 生の材料を完全に解凍し、後で使用するために水切りします。 2) 揚げた食材によっては、ナイフで表面を数回軽く切る必要があります。（例：鶏もも肉、手羽など）3）あらかじめ用意したマリネ液（鶏肉：マリネ液：料理酒＝100g：10g：20g）に入れて、約2〜3時間マリネします。マリネ液はマコーミックのスパイシーフライドチキンパウダーです（他のブランドでも可）。 2) パン粉をつける工程：（小麦粉：コーンスターチ：スパイシーフライドチキンパウダー＝2：1：1）1) 衣をつける前に、原材料の表面が十分に湿っていることを確認しますが、必ず水気を切ってください。そうしないと、均一に衣をつけることが難しくなります。 2) 小麦粉をまぶすときは、用意しておいた小麦粉の中に原料を埋め、原料の両端を10本の指でつまみ、同じ方向に5回以上転がしてこねます（小麦粉を多めに使います）。 3) きれいな水に約2秒間浸して、羽の上の粉を湿らせます。つまり、材料を包んでいる乾いた粉がペースト状になります（水が生地を洗い流さないように、浸している間はひっくり返さないでください。洗い流されてしまった場合は、再度粉をまぶします） 4) 水を拾って切り、乾いた粉に入れて、上記の粉のまぶしと練りの方法を5〜10回以上繰り返します。表面が鱗片で完全に均一に覆われたら、練りを止めます。 5) パン粉をつけた材料はすぐに揚げてください。そうしないと、鱗の形成に影響します。揚げる温度は165度以内に抑え、色が薄い黄金色になるまで5～6分揚げます。一番太い部分を爪楊枝で突いて血が出ていないか確認します。

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