酸辣湯の材料と作り方

寒い冬に酸辣湯を飲むと、体が温まるような気分になります。ご存知のとおり、酸辣湯の特徴は、酸味、辛味、塩味、爽やかさ、香りです。酸辣湯を作るときは、細切り豚肉、豆腐、冬筍などの材料を加えて煮込みます。おいしい酸辣湯を一杯飲むと、酔いが覚め、消化を助けます。食欲がないときに酸辣湯を数口飲むと食欲が増進します。

酸辣湯1：

材料：

豆腐、冬筍、椎茸、黒キクラゲ、ハム（または細切りにした鶏肉や豚肉）、卵。適量のスープ、酢、醤油、料理酒、コショウ、塩、水、澱粉、ごま油。

製造手順:

1.豆腐をさいの目切りにして水にさらし、たけのこやハムを細切りにする。きのこや黒キクラゲを水に浸して洗い、細切りにする。卵を溶いて置いておく。適量の胡椒粉を小さめのボウルに入れ、酢を加えて胡椒粉を溶かし、置いておきます。鍋を火にかけ、スープを注ぎます。スープがない場合は水を入れます。沸騰したら豆腐を加えて軽く煮ます。

2.次に、千切りにした冬竹の子、椎茸、ハム、キクラゲを加えます。沸騰したら、醤油、料理酒、塩を加えて色と味を整え、水でとろみをつけます。この時点で、スプーンでかき混ぜながら卵液を注ぎ、最後に溶かしたコショウと酢を加え、ごま油を垂らして火を止めます。酢は後で加えます。最後に、飾りとしてコリアンダーのみじん切りまたはネギのみじん切りを加えます。

酸辣湯2:

材料：

エノキダケ、ヒラタケ、角切り牛肉、細切りモツ、春雨、小グルテン、唐辛子、胡椒粉、コーンスターチを適量。

製造手順:

1.まず、唐辛子を炒めて香りを出します。次に、ヒラタケ、エノキダケ、千切り豆腐、角切り牛肉を加えます。70%ほど火が通ったら、3～5杯の水を加えます。醤油を入れるときは、必ず醤油を先に入れてから塩を入れてください。醤油自体に塩味があるからです。塩を先に入れてから醤油を入れると、塩味がわからなくなり、塩辛くなってしまいます。

2.次に酢を加えます。酢は好みに応じて加えることができます。その後、塩、MSG、チキンエッセンスを加えます。しばらく煮込んだら春雨とグルテンを加え、澱粉水を加え、ダマにならないようにかき混ぜながら注ぎます。最後にコショウをふりかけて完成です。

酸辣湯3：

鍋に適量の水を入れ、微糖酸辣湯調味料の小袋を注ぎ、よくかき混ぜてから火にかけて調理します。柔らかい豆腐を細かく切ってスープに入れ、スープが沸騰したら弱火で5分ほど煮ます。卵を割れば完成です。濃い味がお好みの場合は、食べる前に酢と黒コショウを少し加えてください。