卵黄チップスの作り方と材料

卵黄ペイストリーは一般的な特製スナックであり、その製造方法は卵黄月餅といくつかの類似点があります。卵黄のパイ生地を作るより伝統的な方法は、ラードを使うことです。最近では、ラードを食べたくない人が多いので、ラードの代わりにスーパーで買えるバターを使うことができます。卵黄のペイストリーを自宅で作る場合、手順はたくさんありますが、それでもそのプロセスは非常に楽しいものです。

材料：

中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、卵黄

製造手順:

1.皮に油を塗る：中グルテン小麦粉300g、ラード100g、白砂105g、水4～5スプーン。中力粉をふるいにかけた後、ラード、砂糖、水を加え、表面が滑らかでべたつかなくなるまで均一にこね、保存袋に入れて30分間放置します。

2.ショートニング：低分子小麦粉250g、ラード120g。薄力粉をふるったあと、ラードを加えて表面が滑らかでべたつかなくなるまで均一にこね、スプーン大くらいの大きさに12gずつに分ける。

3.生地が落ち着くのを待っている間に、購入したあんこを25gずつに分け、塩を振った卵黄を半分ずつあんこに包み、全体を包みます。

4.ほぐした生地を細長く伸ばし、1枚あたり20gずつに分けて平らに伸ばし、油を塗ったパイ生地12gで包み、閉じた端を上に向けて丸めます。パイ生地を1枚取り、牛タンの形に丸める

5.生地を縫い目を上に向けて筒状に丸め、15分間休ませます。休ませた生地を牛タンの細長い帯状に丸め、縫い目を下に向けて小さな筒状に丸め、20分間休ませます。

6.緩めたパイ生地を縫い目を上にして、真ん中を指で押してボール状に締め、丸く丸めます。小豆餡と卵黄の餡を詰めて縫い目を締め、縫い目を緩めて少し丸く形を整え、ベーキングトレイに置きます。

7.表面に卵黄液を均等に塗り、黒ゴマをふりかけ、180度に予熱したオーブンの中段に入れて30分ほど焼きます。

卵黄チップスの栄養価

1.植物繊維が含まれており、吸水性が強く、腸内で膨張しやすく、腸内の「充填物質」となります。