上海風煮豚の作り方

人はお金のために死に、鳥は食べ物のために死ぬ。このことわざにはある程度の真実が含まれていますが、今日の社会では完全に真実とは言えません。なぜなら、多くの人が「食べ物」のために死ぬからです。不健康な食生活のせいで多くの人が病気になり、亡くなっています。そんな悲惨な死に方を避けるために、私と一緒に上海風豚の角煮の作り方を学んでください。

1.豚バラ肉を細切りにし、冷水で茹でて血抜きをする

2.12 湯通しして固める。（スライスする前に豚肉を細かく切らないでください。そうしないと、煮込んだ豚肉の形が崩れ、調理したときに見た目が悪くなります。）

3.21 取り出して冷まし、同じ大きさの角切りにする（大きい方が美味しい）

4. 鍋に油を少し入れ、ネギ、生姜、ニンニク、スパイスを炒める

5. 肉を加えて炒める（肉の油を抜くために炒める）

6.1 砂糖が赤くなるまで火を弱めます。

7.2 鍋に油を少し入れ、白砂糖を入れて炒め、砂糖の色を出します。

8. 砂糖色の泡が小さくなったらすぐに火を止め、沸騰したお湯を注ぎます（これは豚肉の煮込みでは重要なステップです。砂糖色にはキャラメルの風味があり、煮込んだ豚肉にほんのりキャラメルの風味が加わり、香ばしい仕上がりになります）

9. 肉に注ぎ、紹興酒を少し加えて水を沸騰させ、お茶の水を加えて魚臭さを取り除き、早く調理します。

10.最後に醤油を加えて色を調節し、塩で味を整えます。

11. 深めの鍋に入れて熱湯を加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で45分煮る。

12. フライパンを強火に戻し、氷砂糖を加えてソースにとろみをつけてからお召し上がりください。みじん切りにしたネギを添えてください。（ソースが濃厚で美味しくて、ご飯にかけて食べるとやみつきになります。）