冷菜調味料ソースの最も詳細なレシピを教えます

季節を問わず、中華料理を食べるときには、必ず冷たい料理が食卓に並ぶと思います。これが冷たい料理の魅力です。特に夏は冷たい料理が食欲をそそり、さっぱりといただけます。実際、冷菜のほとんどは、野菜を洗ってスライスしたり千切りにしたりしただけです。残りの工程は、用意した冷菜ソースを加えて野菜にかけるだけです。そうすれば、冷菜は風味豊かになります。したがって、冷菜ソースは冷菜を作るための鍵でもあります。では、冷たい野菜ジュースを作るための材料は何でしょうか?

スパイシーソース

材料: 赤油100g、胡椒粉20g、赤醤油30g、熱湯またはスープ750g、精製塩30g、MSG（粉末）20g、砂糖30g、料理酒50g、生姜みじん切り20g、ごま油

作り方：沸騰したお湯またはスープに調味料を加えてよく混ぜます。 （上記の材料で20品の料理を作ることができます）

適用可能: このレシピは風味が強く、辛くて塩辛く、さっぱりしていて、ほんのり甘い、四川風味の味です。冷たい料理に直接かけたり、細切りの胃袋や煮込んだ牛肉などと混ぜたりしてお楽しみいただけます。料理を準備するときに、さらにコショウパウダーと赤油を加えることができます。

レッドオイルソース

材料: 赤油100g、醤油50g、MSG20g、砂糖30g、料理酒75g、ニンニクみじん切り50g、精製塩約20g、生姜みじん切り20g、五香粉15g

作り方：上記の材料に沸騰したお湯（または新鮮なスープ）750グラムを加え、よく混ぜます。 （上記の材料で20品の料理を作ることができます）

適用可能: このレシピは四川風で、主に塩辛く、新鮮で、辛く、強い赤油の風味とわずかに甘い後味があります。冷たい料理にかけるソースとして調理したり、煮込んだ牛肉スライスや夫婦肺スライスなどの冷たい料理に直接混ぜることもできます。

ガーリックソース

材料: ニンニクみじん切り 250g、精製塩 50g、MSG 50g、砂糖 30g、料理酒 50g、白コショウ 20g、サラダ油 100g、ごま油 50g

作り方：上記の材料を750gの澄まし汁または冷水に加え、よく混ぜます。次にサラダ油とごま油を加え、よく混ぜます。 （上記の材料で30人分作れます）

用途: このレシピのソースは、細切り鶏肉、細切り胃袋、白身のミックス肉などの冷たい料理に直接かけたり、生の材料に混ぜて提供したりできます。ガーリックソースは、一般的に冷製煮込み料理に使われるため、醤油は使用せず、強いニンニクの風味と塩気のあるさっぱりとした味わいが特徴です。

ごまソース

材料: ゴマペースト100g、精製塩15g、MSG15g、砂糖10g、ニンニクすりおろし15g、五香粉5g、サラダ油50g、ゴマ油50g

作り方：まず、ごまペーストをサラダ油と混ぜ、上記の調味料を加えてよく混ぜます。 （上記の材料で15品の料理が作れます）

用途: このレシピは、白身肉、細切り鶏肉、白胃袋、細切り肉など、魚臭さの少ない動物性マリネ製品の味付けによく使用されます。味の特徴はソースの香り、塩味、爽やかさです。

五香粉ソース

材料: スターアニス 10g、シナモン 5g、クローブ 2g、グラスフルーツ 2g、リコリス 2g、ベイリーフ 2g、アモムム ビロサム 2g、ガランガル 2g、フェンネル 3g、精製塩約 20g、料理酒 50g、醤油 50g、砂糖 10g、MSG 10g、みじん切り生姜 20g、ごま油 100g

作り方：上記のスパイスを1200gの水またはスープに加え、弱火で5分間煮込み、調味料を加えて容器に注ぎます。ソースをごま油で15分間密封してから使用します。 （上記の材料で30人分作れます）

適用：このレシピは主に五香粉の塩辛さとさっぱりとした風味をベースにしており、切った冷菜に直接注ぐか、スパイスの残留物を取り除いて汁を直接煮込み料理に混ぜることができます。また、適量の赤油を加えることもできます。一般的に、マリネした肉製品と混ぜるのに適しています。