干し塩魚のレシピ

干し塩辛といえば、子供の頃は多くの人に親しまれていたごちそうです。当時は冷蔵庫が今ほど普及していなかったので、魚を塩に漬けて自然乾燥させたり燻製にしたりして干し塩辛を作っ​​ていました。ソウギョは肉質が多いので、漬け物によく使われます。こうすることで、肉のような味がするだけでなく、より長期間保存することができます。小さな塩辛でも、たくさんのおいしい料理が作れることを知っておく必要があります。ここでは、干し塩辛の作り方を詳しくご紹介します。

1. 魚風味ナス：

1.ナスを洗って細切りにし、梅塩漬けの魚をさいの目切りにし、塩漬けの魚を揚げるための生姜を3枚用意し、生姜とネギを少し刻み、コーンスターチを水に混ぜて置いておきます。

2.中華鍋に油を追加します。他に方法はなく、ナスは油を多く入れたほうがおいしくなります。油が熱くなったらナスを加え、ナスが完全に柔らかくなるまで炒めます。キッチンペーパーを敷いた皿にのせて油を吸収させます。

3.ナスを揚げた後の残りの油を使って、塩漬け魚を表面が黄金色に硬くなるまで揚げます。調理用でもご飯と一緒に出す場合でも、塩漬け魚を揚げるときには生姜を加えてください。生姜は魚臭さを避けるために使用できます。

4.揚げた塩魚を取り出し、フライパンをきれいにし、ネギと生姜を炒めるのに十分な量の新しい油を加えます。油が熱くなったらネギと生姜を炒め、ひき肉を加え、料理酒を少し加え、ひき肉の色が変わったらナスと塩漬けの魚を加えます。

5.濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて味付けします。薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースは塩辛いので、味見をして塩を加えるかどうかを決めます。少量の水を加えて5分ほど煮込み、片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. 塩魚と干し春雨：

春雨を大きなボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、柔らかくなるまで浸し、取り出して水切りしておきます。生姜の皮をむいてみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにし、ネギをみじん切りにし、緑と赤のピーマンを小さく切る。

1.フライパンに油を少し入れ、50% の熱さになるまで熱します。紹興塩漬けの魚を入れます。両面が黄金色になるまで揚げます。次に、へらを使ってフライパンの片側に移動します。

2.みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギ、青ピーマンと赤ピーマンを加え、フライパンに油をひいて香りが出るまで炒めます。

3.魚がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、醤油を加えて色をつけ、3分間加熱し、春雨を鍋に入れ、蓋をして弱火にします。

4. 2分ほど煮込んだら蓋を開け、塩と白コショウを加えてよく混ぜ、強火にしてスープを煮詰めます。