自家製ピーマンの二度煮豚

豚肉とピーマンの回鍋肉も家庭料理としてよく使われています。ピーマンを加えることで、ピーマンの爽やかな香りが味わえます。主な材料はピーマンと豚バラ肉です。豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、80%くらい火が通るまで茹でてから薄切りにします。豚バラ肉が火が通ったらピーマンを加えます。こうして豚肉とピーマンの回鍋肉ができあがり、栄養価も優れています。

自家製ピーマンの二度煮豚

主な材料：豚バラ肉適量、ピーマン適量

付属品：生姜とニンニク

豚肉とピーマンの調理方法

1. 豚バラ肉を洗う

2. 鍋に入れて70%～80%火が通るまで煮ます。

3. ピーマンを細切りにして、後で使うようにします。

4. 調理した肉をスライスする

5. ピーマンを鍋に入れて炒めます。炒めすぎないように注意します。炒める途中で塩を少し加えます。

6. 食用油を少し加え、油が辛くなったらコショウを数粒加え、スライスした豚バラ肉を鍋に入れて炒めます。

7. 炒め終わったら、生姜、ニンニク、醤油、酢（豆板醤があれば加えても可）を加えて炒める。

8. 炒め終わったら、炒めたピーマンを加えてさらに炒めます。盛り付けるときに、塩（多すぎない程度）とMSGを加えます。

料理のヒント

肉を調理するときに生姜を加えると、豚バラ肉の土っぽい臭いを消すことができます。

揚げた唐辛子に塩を加えると辛さが軽減される

栄養上の利点

1. 甘味と塩味があり、性質は中性で、脾臓、胃、腎臓の経絡に入ります。

2. 腎臓と血液を養い、陰を養い、乾燥を潤す効果がある。

3. 主に発熱による体液の損傷、喉の渇きによる衰弱、腎虚および体力低下、産後の血虚、乾いた咳、便秘、補陰、滋陰、乾燥の保湿、肝陰の滋養、皮膚の保湿、排尿促進、喉の渇き止めなどの治療に使用されます。

4. 豚肉のスープを飲むと、体液不足によるイライラ、乾いた咳、便秘、難産などの症状を緊急に改善することができます。

5. 回鍋肉に使われる豚肉は脂肪分が多く、甜麺醤と豆板醤にはナトリウムが含まれているので、高血圧の人は食べ過ぎないようにする。

予防

フライパンの油が40％くらい温まったら、肉を入れて揚げます。切った肉をしばらく放置しておくと、肉同士がくっついてしまいます。炒める場合は脂身と赤身が分離しやすくなります。油が溶けて肉が分離すると、下の方に脂がつきやすくなり、火の通りが悪くなります。そのため、肉を煮込むスープは、肉を鍋に入れる前に一定の温度に保っておく必要があります。

ザルを使って肉をスープの中で湯がいてから、鍋に入れて煮込みます。こうすることで、脂肪と赤身の部分が残り、肉のスライスに一定の水分が残るので、肉が柔らかく保たれます。四川人は、2度煮した豚肉を「煮豚」と呼んでいます。調理法には「煮る」という方法はありません。炒める、ソテーする、炒める、揚げるの4つの調理法を1つにまとめたもので、調理した料理には4つの調理法の風味特性があります。