本格的な四川風豚肉の2度煮レシピ

回鍋肉は四川料理の定番です。本格派にするには、まず麝香豆のペーストを用意してから調理を進めます。例えば、青ニンニクも適量用意する必要がありますが、代わりにピーマンや玉ねぎを使うこともできます。豚バラ肉を70%～80%火が通るまで調理し、薄切りにします。魚臭さを取り除くには、豚バラ肉を調理するときに料理酒と生姜のスライスを加えるとよいでしょう。

本格的な四川風豚肉の2度煮レシピ

製造方法1

材料: 豚バラ肉 200g、青ニンニク 2個

付属品：コショウ約20粒、生姜7～8枚、麝香豆ペースト大さじ2杯、料理酒大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、塩小さじ1杯、醤油大さじ1杯

ステップ：

1. まず肉を冷たい水の入った鍋に入れ、生姜のスライスと大さじ1杯の料理酒を加え、強火で水を沸騰させ、その後中火にして約30分間煮ます。

2. 箸で刺しても血が出なくなったら火を止めます。

3. 調理した肉を冷ましてから薄く切ります。ここで包丁の腕が試されます。薄すぎると炒めたときに切れてしまいます。厚すぎると薄く切れません。 （冷凍庫に5分ほど入れておくと切りやすくなります）

4. 青ニンニクを斜めに1インチの長さに切ります。

5. 中華鍋に油を入れ、強火で熱します。スライスした肉を中華鍋に加え、肉が丸まって脂が透明になるまで炒めます。こうすることで豚肉の脂がすべて揚げられ、食べ物が脂っこくなりません。

6. 次に、肉を鍋の片側に寄せ、胡椒と豆ペーストを注ぎ、炒めます。油の色が赤くなったら、肉を引き寄せて均等に炒めます。

7. 青ニンニク、料理酒、塩、砂糖、薄口醤油を加えて、均一に炒めます。

方法2

材料

主な材料：豚バラ肉400グラム。

付属品：豆ペースト半スプーン、小ピーマン8個、生姜3枚、胡椒少々、料理酒3スプーン、塩適量、甘い麺つゆ半スプーン、ニンニク2片、ネギ半分、濃い口醤油半スプーン。

手順

1. 材料1：生姜をスライスし、ネギを細切りにする。花椒1握り（後で使用するため）[3]

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、材料1、濃い口醤油大さじ半分、料理酒大さじ2を加えてスープに混ぜ、3分間煮ます。

3. 豚バラ肉を加え、中火で10分ほど（箸がすっと通るくらい）炒めます。取り出した後は冷まして（冷蔵庫に2分ほど入れるのがベスト）、薄くスライスします。

4. 材料2：肉を煮込んでいる間に、ピーマンを斜め切りにし、ネギを縦に千切りにし、ニンニクを潰しておく。餡子と甘い麺つゆを別にしておきます。

5. フライパンに油を熱し、肉の表面が少し丸まるまで肉を揚げます。中弱火にし、豆板醤とニンニクのみじん切りをスプーン半分ずつ加え、香りが出るまで炒め、赤い油が出てくるまで炒める。甘い麺つゆをスプーン半分ほど加えてよくかき混ぜると美味しくなります。料理酒1スプーンと肉煮込みスープ1スプーンを加えます。

6. 肉に香りが出てきたら強火にし、ピーマンとネギの千切りを加えて炒め、味をみて適量の塩を加える。火を止めてください。