干し芋の葉を美味しくするには？

一般的に市場で売られているのは生のサツマイモの葉であり、乾燥したサツマイモの葉はあまり見かけません。サツマイモの葉には、ビタミン補給、大腸運動促進、便秘予防など、人体に有益な効果が数多くあり、食用としての価値も非常に高いです。サツマイモの葉の調理法はいろいろありますが、例えばニンニクのみじん切りと一緒に炒めるのは比較的簡単で、サクサクとした味わいになります。

サツマイモの葉の栄養価

現代の栄養学の研究により、サツマイモの葉は他の野菜とは比べものにならないほどの特別な風味と豊富な栄養を持っていることがわかっています。ビタミンC、B2、カロチン、α-トコフェロールが豊富で、人体に必要なミネラルの優れた供給源です。分析によると、サツマイモの葉にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄、必須アミノ酸が豊富に含まれているが、シュウ酸はほとんど含まれていない。

サツマイモの葉にはフラボノイドも豊富に含まれており、人体に問題を引き起こす「キラー」酸素フリーラジカルを捕らえることができます。抗酸化作用、体の病気抵抗力の向上、老化の遅延、抗炎症、がん予防など、多くの健康効果があります。

さらに、現代の科学研究により、サツマイモの葉と根には多量の液体タンパク質が含まれており、心臓血管系の脂肪沈着を防ぎ、動脈の弾力性を維持し、冠状動脈性心疾患の予防に役立つことがわかっています。また、肝臓と腎臓の結合組織の萎縮を防ぎ、消化管、呼吸器、関節腔の潤滑を維持することができます。サツマイモの葉に豊富に含まれる食物繊維は、胃腸内での食物の移動を早め、腸内をきれいにする効果もあります。

ニンニク風味のサツマイモの葉の揚げ物の作り方

材料

サツマイモの葉、ニンニク、塩、砂糖

練習する

1. サツマイモの葉を取り除き、茎の皮を剥き、茎を細かく切ります。

2. ニンニクを細かく刻みます。

3. 中華鍋を熱し、植物油とみじん切りにしたニンニクを加えます。

4. 洗って水気を切ったサツマイモの葉を加え、強火でさっと炒め、塩と少量の砂糖で味を調えます。

5. サツマイモの葉から水分が出て柔らかくなるまで、まんべんなく炒めます。強火で炒める作業は全体で約 1 分かかります。

サツマイモの葉っぱパンケーキの作り方

材料

材料: 卵2個