大根のベジタリアン餃子はこうするともっと美味しい

大根のベジタリアン用詰め物入り餃子は、昔から多くの人が憧れる珍味です。大根は栄養価が高く、食べるととても香りがよいからです。消化吸収を促進する効果もあります。青大根を用意すると、よりしっとりして、餃子の具がより香りよくなります。青大根に卵と少量の干しエビを合わせると、海鮮の風味が生まれます。海鮮肉の香りが餃子の味を引き立てます。

大根は洗って皮をむき、薄くすりおろし、大根の量に応じて塩を加え、水気が出てくるまで漬け込みます。

2. マリネしている間に、卵を割って炒めます。（卵液をフライパンに素早く入れると、具材を包みやすくなります。）

3. 卵が冷めている間に、ネギとショウガをみじん切りにします。

4. 目玉焼きが少し冷めたら、みじん切りにしたネギ、生姜、干しエビを加えます。

5. 漬けた大根の水気を絞り、生地をこねるときに使う水を取っておきます。

6. 千切りした大根を細かく刻んで、詰め物を包みやすくします。

7. 刻んだ大根を卵鍋に入れる。

8. たくあんの水分を使って生地をこねます。小麦粉に卵を入れることで、崩れにくくなり、食べた時に歯ごたえが増します。

9. 生地が滑らかになるまでこね、蓋をして置いておきます（長く置いておくほど、餃子の形がきれいになります）。

10. 具材を準備します。まずごま油を加えてよく混ぜます（スープが出ないようにするため）。次に適量の塩を加えて時計回りによく混ぜます。（エビの皮自体に塩味があるので、塩の量は適宜減らしても構いません。味が濃い場合は無視して構いませんが、塩は少なめにすることをお勧めします。）

11. 生地をこね、つまみ、丸めて、団子を作る

牛肉とニンジンの餃子