糖化酵素醸造法とは？

グリコアミラーゼはグルコースアミラーゼとも呼ばれ、アルコールやMSGの原料を作るために使用されます。ビール、リキュール、その他のアルコール飲料を作るのにも使用できます。割合に応じて、処理後に蒸して冷蔵することができます。糖化酵素を加えると、ワインやリキュールを作ることができます。糖化酵素は比較的安全な食品であり、人体にも比較的安全で、体に副作用を引き起こしません。

使い方

酒類工業：原料を煮沸し、60℃まで冷却し、pH値を約4.0～4.5に調整し、糖化酵素を加えます。参考投与量は、原料1グラムあたり80～200単位です。30～60分間保温し、冷却後発酵に入ります。

澱粉糖業：原料が液化した後、pH値を約4.0〜4.5に調整し、60℃まで冷却し、参考用量100〜300単位/原料グラムの糖化酵素を添加し、保温して糖化させます。

ビール業界：「辛口ビール」を製造する場合、糖化または発酵前に糖化酵素を添加すると、発酵度を高めることができます。

醸造業：白ワイン、黄ワイン、麹酒などの酒類の製造では、麹の代わりに酵素を使用することでワインの収量を増やすことができ、酢業界でも使用されています。

その他の産業：グルタミン酸ナトリウム、抗生物質、クエン酸などの他の産業で使用する場合は、デンプンを液化して60℃に冷却し、pHを4.0〜4.5に調整し、糖化酵素を加えます。参考用量は100〜300単位/原料グラムです。

利点

1. グルコアミラーゼは機器に対して腐食性がなく、安全に使用できます。糖化酵素の使用はプロセスが簡単で、性能が安定しており、各工場の安定した生産に役立ちます。

2. 糖化酵素を使用してデンプンを加水分解すると、より安全で、ワインの収量を増やすことができます。ふすま法は細菌感染を減らすことができます。食料を節約することで、労働強度が軽減され、労働条件が改善されます。

3. 糖化酵素の使用は、生産の機械化と文明的な生産の実現に役立ちます。

予防

この製品に最も適した pH は 4.0 ～ 4.5 です。デンプン糖やグルタミン酸ナトリウムを製造する場合は、まず pH を調整してから酵素糖化を加える必要があります。使用する酵素の量は原料や工程によって異なり、糖化時間を短縮するには酵素の量を増やす必要があります。

良い結果を得るには、でんぷん質の原料が酵素と完全に接触し、接触面積が広く、接触時間が長くなければなりません。断続糖化には十分な撹拌が必要であり、連続糖化には均一な流れが必要です。温度は60℃～62℃に厳密に制御する必要があり、断熱中の温度は均一である必要があり、短時間の高温は厳禁です。

輸送と保管

この製品は温度、光、湿度に非常に敏感です。輸送中および保管中は、日光、高温多湿にさらさないようにしてください。清潔で涼しく乾燥した場所に保管してください。低温で保管することをお勧めします。

糖化酵素活性測定の原理

グリコシル化アミラーゼ（デンプン-1,4-グルコシダーゼ、略して糖化酵素）は、分子鎖の非還元末端からデンプンのα-1,4-グルコシド結合を分解してグルコースを生成します。グルコースのアルデヒド基は弱い酸化剤である次亜ヨウ素酸ナトリウムによって酸化されます。過剰のヨウ素は標準チオ硫酸ナトリウム溶液で滴定されました。消費されたチオ硫酸ナトリウム標準溶液の量に応じて、単位時間あたりに可溶性デンプンから変換されたグルコースの量を計算し、酵素活性を計算する。