餃子作り_餃子を作る工程

餃子は人々の日常生活で非常に一般的な食べ物です。この食べ物は、簡単に作れて、味も良く、栄養も豊富なのでとても人気があります。日常生活では、多くの人が餃子を作って食べます。しかし、餃子を作る過程でさまざまな問題に遭遇する人もいます。そのため、餃子の作り方を詳しく理解する必要があります。ここでは、餃子の作り方を紹介します。

1. 大根と牛肉の餃子

材料

牛肉 1000g、大根 1000g、小麦粉、ネギ 3本、生姜、肉軟化剤 5g、塩、料理酒、醤油、ごま油、植物油

練習する

1. 牛肉の詰め物を軟化剤、料理用ワイン、植物油と混ぜ、約 40 分間放置します。

2. 生姜を細かく刻み、刻んだ生姜と水250グラムを牛肉の詰め物に加えてよく混ぜます。

3. 大根を洗って薄くすりおろし、沸騰したお湯に入れて火が通るまで茹でます。手で水気を絞り、まな板の上に置いて包丁で細かく切ります。

4. ネギを細かく刻みます。

5. 牛肉の具に、さいの目切りにした大根とみじん切りにしたネギを加え、塩、醤油、ごま油を加えてよく混ぜます。

6. 小麦粉に水を加え、雪の結晶状になるまでかき混ぜます。それを手でこねて餃子の生地を作り、濡れ布巾と砂糖で15分間覆い、再度こねます（私の家族では、餃子の生地の小麦粉と水の比率は通常100:60です）

7. まな板の上で生地を細長く伸ばし、小さな断片に分けます。生地を平らに伸ばし、餃子の皮の形にします。

8. 餃子の皮を一枚取り、真ん中に具材を入れて三日月形の餃子に包みます。

9. 鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させ、餃子を加えます。

10. ザルを使って、鍋の縁に沿って餃子をそっと押し、餃子が鍋の底にくっつかずに回転するようにします。鍋の水が沸騰するのを待ち、ボウルの半分ほどの冷水を注ぎます。水が再び沸騰したら、ボウルの半分ほどの冷水を注ぎます。これを 3 回繰り返します。

11. 餃子が膨らんでいて、手で押すとすぐに皮が跳ね返るようになったら、焼き上がりですのですぐに取り出してください。

2. 野菜餃子

材料

餃子の皮 300g、白菜 200g、ニンジン 30g、マッシュルーム 30g、セロリ 20g、味付け干し豆腐 150g、生姜 3枚、塩 小さじ 2、マッシュルームエキス 小さじ 1、砂糖 小さじ 1、米酒 大さじ 1、コショウ少々、コーンスターチ少々、ごま油少々

練習する

1. チンゲン菜を洗い、1分ほど茹でます。取り出して冷水に浸し、冷やします。その後、細かく切って置いておきます。

2. キノコを柔らかくなるまで浸し、細かく刻みます。スパイスを利かせた豆腐も細かく刻みます。ニンジン、セロリ、ショウガも細かく刻んで脇に置きます。

3. 大きめの容器に、手順 1 と 2 で準備した材料と調味料を入れてよく混ぜ、ベジタリアン用のフィリングを作り、置いておきます。

4. 餃子の皮を1枚取り、真ん中に手順3で作った野菜の餡を適量入れ、皮の上下を半分に折って貼り合わせ、さらにつなぎ目を模様に折ってよりしっかりと貼り合わせ、材料がなくなるまでこの手順を繰り返します。

5. 鍋に水を入れて沸騰させます。ごま油を少し加えて、手順 4 で準備したベジタリアン餃子を入れます。水が再び沸騰するまで約 5 ～ 6 分間調理します。

6. 手順5の鍋に水を1カップ加え、沸騰したら餃子を取り出します。

3. 豚肉と卵の餃子

材料

豚肉の詰め物、卵 3 個、小麦粉 0.5 ポンド、食用油、ごま油、塩、料理酒、チキンエッセンス、水、ネギ

練習する

1. 小麦粉を容器に注ぎ、真ん中に小さな穴を掘り、ゴマ油を数滴落とし、箸でかき混ぜ、真ん中に小さな穴を掘り、卵白を加えてかき混ぜ、小さな穴を掘り、水を加え、覚えておいて、少しずつ加えてかき混ぜ、段階的に行い、壊れた木の山のようになるまでかき混ぜ、ペーストにならないようにし、手でこねて生地を作ります。長ければ長いほど良いので、必死にこねて、30分間放置します。

2. 放置している間に、具材を作ります。残りの卵2個と卵黄1個を均等に混ぜます。鍋に少量の食用油を注ぎます。油が熱くなったら、溶き卵を入れて素早くかき混ぜます。卵が固まったら火を止めます。肉の具材、ゆで卵、みじん切りにしたネギ、料理酒、チキンエッセンス、塩、ごま油を容器に入れて均等にかき混ぜます。

3. 生地を均等の大きさに分け、麺棒で餃子の皮に伸ばし（もちろん既製品でも可）、肉餡を餃子の皮で包んで閉じます。終わったらお湯を沸かし、お湯が沸騰したら餃子を入れ（お鍋に餃子がくっつかないように塩を少々加え、餃子同士がくっつかないように1つずつ入れます）、しばらく炒めてかき混ぜ、鍋に蓋をして、水に浮いたら餃子を取り出します。