陝西寧強スナック

寧強は陝西省の地域です。この地域についてあまり知られていないかもしれませんが、この地域には栄養たっぷりの寧強クルミ蒸しパン、辛い寧強ピリ辛チキン、熱を消し火を抑える効果のある寧強ゼンマイ春雨、寧強葉ゼリーなどの冷たい料理など、よく知られている特別な軽食がたくさんあります。寧強には多くの特産の軽食があります。以下では、陝西省寧強の特産の軽食を詳しく紹介します。

NO1. 寧強クルミ饅頭

寧強のクルミ蒸しパンは油粉で発酵させており、時間と水温は一年を通して異なります。発酵工程は3回に分かれています。最初の発酵生地が完全に発酵したら、一定の割合の生の小麦粉を加えます。ある程度発酵したら、準備した食用植物油を一定の割合で加えます。再度発酵したら、クルミペーストを加えてよく混ぜます。つまんで長いストリップ状に丸めます。表面にクルミペーストを広げて丸いケーキを作ります。最後にクルミペーストと植物油を加えてオーブンで焼きます。昔、このケーキは「龍の目」の形をしており、周囲に鳳凰の模様が描かれていました。「満漢龍鳳凰婚礼ケーキ」と呼ばれ、西太后に捧げられたものでした。

寧強クルミ蒸しパンには長い歴史があります。寧強クルミ饅頭の言い伝えによると、天津の太守周愈基が敗れて罪に問われた後、彼の息子は料理人を連れて寧強に逃げ、王家の婿になった。彼の料理人は王家で料理人として働き、主に海鮮の漬物や菓子などを作っていた。時間が経つにつれて、シェフは寧強の状況に精通し、寧強の豊富なクルミと地元のクルミ饅頭の作り方を、彼が作るペストリーに取り入れるようになりました。

NO2. 寧強スパイシーチキン

スパイシーチキンは、陝西省漢中寧強の独特の伝統的な軽食であり、冷たい料理です。高級な宴会には欠かせないものであり、庶民の食卓にもよく並び、友人が来たときには必ず食べられ、贈り物としてもよく選ばれます。これは、北西部でよく知られている寧強の有名な軽食である王のスパイシーチキンです。

作り方は、まず鶏を殺し、毛を取り除き、内臓を取り出して洗い、冷水に入れて沸騰させ、泡を取り除き、カルダモン、スターアニス、アモムム・ビロサム、白ボタン、少量のコショウ、生姜10グラム、ネギ2本を加え、70％火が通るまで煮込み、取り出して水を切って冷まします。次に、鋭いナイフを使用して鶏肉を2インチの正方形に切り、塩とコショウの粉を振りかけ、よく混ぜて10分間マリネします。最後に、生姜40グラムを潰して、生姜汁を絞り、ラー油、MSGなどと一緒にチキンスープに加え、鶏肉を注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。この料理は鮮やかな黄金色で、肉は柔らかくてサクサクしていて、脂っこいですが脂っこくなく、スパイシーです。食べた後、舌先と唇の皮膚が焼けるような感覚になり、恐怖と愛しさが入り混じり、誘惑に抗えず何度も食べてしまいます。

NO3. 寧強葦根春雨

寧強せんべい根春雨は、陝西省漢中市寧強県の名物料理です。寧強シダ根春雨は、秦八山脈で長年にわたり生育する野生シダの根茎から作られ、そこからデンプンが抽出され、精製されます。

『本草綱目』には、「シダの根は、急な熱を消し、排尿を促進し、睡眠を誘発し、五臓六腑の欠乏を補う」と記されている。現代科学により、タンパク質、アミノ酸、ビタミン、各種微量元素が豊富に含まれており、栄養価が高く、なめらかで美味しく、汚染や害がなく、純粋に天然の黒健康食品であることが証明されています。

実際には、調理方法は2つあり、1つは冷たい料理として、もう1つは温かい料理としてです。しかし、どちらの方法を使用する場合でも、せんべいの春雨を沸騰したお湯に10〜15分間浸す必要があります。春雨が硬くなくなったら、取り出して水を切ります。冷たい料理を準備する場合は、調味料と直接混ぜます。温かい料理を作る場合は、鍋に調味料を加えて 3 分間かき混ぜます。スープを作る場合は、時間を長くしてもかまいません。

NO4. 寧強葉ゼリー

寧強には、黄金ゼリーと呼ばれる木の葉から作られる葉ゼリーという特別な珍味があります。作り方は、木から約1キロ（バケツ半分）の葉を採取し、木製の樽に入れ、ヒノキの灰と熱湯で洗い、麺棒で樽の中で絶えずかき混ぜて葉を溶かし、溶けた葉汁をボウルに入れて冷やし、固まったら冷やして食べます。冷やして混ぜる場合は、ニンニク、塩、MSG、コショウ、酢（塩水）、ラー油などを使用し、混ぜてから食べることができます。純粋で自然で美味しいです。健康維持、胃腸の栄養補給、延命などの効果があります。