酢で揚げた千切りポテトの作り方は？

夏に酸っぱい料理を食べると食欲が増すので、酸っぱい千切りポテトは良い選択です。ジャガイモは大きなスーパーで購入できます。洗った後、細切りにして加工します。作業はとても簡単です。

酢で揚げたポテト

材料の準備：主材料：ジャガイモ2個、副材料：唐辛子1個、調味料：唐辛子少々、乾燥赤唐辛子5個、みじん切りネギ少々、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4

製造工程

1. ジャガイモを洗って千切りにします（この作業は通常、ワンジが行います）。唐辛子を洗って細切りにします。

2. ボウルにきれいな水を用意し、酢を少し加えて千切りにしたジャガイモをしばらく浸し、きれいな水で2回すすいででんぷんを洗い流し、水を切ります。

3. 鍋に油を少し入れて30%まで熱し、胡椒を入れ、胡椒の香りがしてきたら（胡椒が焦げるまで炒めないこと）、火を止めて胡椒を取り出します。

4. 再び火をつけ、油の温度が70%になったら、乾燥赤唐辛子とみじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、千切りにしたジャガイモを加えて火が通るまで炒めます。

5. 次に酢、砂糖、塩を順番に加え、強火で30秒ほど炒めます。

6. ピーマンの千切りを加え、さらに30秒ほど炒めます。最後に水で溶いた片栗粉を加え、全体によく炒めて出来上がりです。

予防

じゃがいもを千切りにした後、酢水に浸し、2回繰り返しすすいでください。こうすることで、空気中で酸化して黒くなるのを防ぐことができ、また、でんぷん質を除去してシャキシャキとした食感を保つことができます。カリカリに仕上げるのが嫌なら、何度も洗う必要はありません。