五香粉チキンの作り方は？

五香鶏の調理法は普通の煮込み鶏とあまり変わりません。材料は塩、砂生姜、ニンニク、油、醤油だけです。この5つの材料の香りが五香鶏の代表的な味です。五香粉チキンを作るときは、火加減と調味料の割合に注意する必要があります。

材料: 柔らかい鶏、塩5グラム、ガランガルパウダー3グラム、みじん切りにしたネギ、ごま油、醤油（適宜）

調理方法：鶏を洗い、調味料を混ぜて鶏の内腔に均等に塗り、風通しの良い場所に置いて2時間乾燥させ、その後鍋で強火で20分間蒸します。「黄金色で明るく、油っぽくて皮はパリパリ、肉は柔らかく、骨は香りが良い」スパイスチキンになります。

ヒント:

1. 鶏肉を蒸すときは、鶏肉の大きさや火の強さに応じて時間を増減してください。通常は20～30分で調理されます。蒸し鶏を切った後、大腿骨の上の血が濃い赤色であれば基準を満たしており、血が赤すぎる場合は十分に火が通っておらず、血が黒くなっている場合は火が通り過ぎています。

2. 五香鶏の味付けはとても簡単で、主に砂生姜（薬局で入手可能）を使用します。砂生姜にはラウリン酸アルデヒドなどの芳香物質が含まれており、鶏肉のアミノ酸と結合して新鮮で香りのよい成分を形成します。五香鶏がグルメに賞賛される理由は、主な秘密が砂生姜を料理に使用することにあります。

3. 鶏肉自体の化学的劣化：新鮮な鶏肉は美味しくありません。調理されるまでしばらく置いておくと、美味しくなります。謎を解かない人は、鶏肉は屠殺された直後に調理されると思っている。実際には、「分解」と呼ばれる複雑な変化の過程がある。鶏肉は屠殺された後、プロテアーゼなどのさまざまな酵素の働きによってタンパク質が可溶性アミノ酸に分解され、塩の作用によってうま味が現れる。テストによると、鶏肉の分解時間は2時間です。