淮山泥の作り方は？

ヤムイモの味はジャガイモの味に似ています。どちらもデンプン質を多く含んでいるからです。ヤムイモのピューレの作り方は難しくなく、マッシュポテトの作り方と同じです。主にあなたの好みによります。野菜や肉を加えると、食感と味が良くなります。

1. 山芋を洗って皮をむき、刻んで置いておきます。ゆで卵5個の殻をむき、置いておきます。ひき肉に刻んだ山芋を加え、生卵1個、調味料（薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、塩小さじ1、オイスターソース大さじ1、黒コショウ少々、胡椒油大さじ1、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、パン粉30g）を加えてよく混ぜ、一方向にかき混ぜて固まるまで炒めます（ほとんどの人はヒシの実を使いますが、この季節は手に入らないので、代わりにレンコンや山芋を使って味を豊かにすることができます。ひき肉は脂身が多く赤身のものがよいでしょう。赤身ばかりではおいしくありません。2パン粉を加えて味を柔らかくします。ひき肉を一方向にかき混ぜて固まるまで炒めます）

2. 殻をむいたゆで卵を肉詰めで包み、大きなミートボールを5つ作ります（肉詰めを掴む前に手を濡らしておくと、手がくっつくのを防ぐことができます）

3. フライパンを80～90%熱くし、煙が少し出るまで温めます。準備しておいたミートボールをフライパンに入れ、表面が黄金色になるまで揚げてから取り出します（ミートボールを入れる前に油を熱しておくと、高温で形がすぐに整い、ミートボールが崩れにくく丸くなります。ただし、揚げすぎないように注意し、黄金色になったら取り出します）。

4. 別の鍋に大きめのミートボールを入れ、氷砂糖と水でんぷん以外の副材料（スープ1L、薄口醤油大さじ3、濃口醤油大さじ1、八角1個、シナモン1片、コショウひとつまみ、ネギの節、生姜のスライス）を加え、沸騰したら中弱火にします。調理中はスプーンで汁をすくい、ミートボールにかけます。 30分ほど煮込んだら、氷砂糖を加えて溶かし、片栗粉でとろみをつけ、ソースを煮詰めます（氷砂糖を加えると色と風味が増します。ソースが十分にとろみがあれば、とろみをつける必要はありません）。

煮込んだヤムイモには、気と陰を養い、脾臓、肺、腎臓を補い、精気を強化し、帯下を止める働きがあります。脾虚、食欲不振、長期下痢、肺虚、喘息・咳嗽、腎虚、精漏、帯下、頻尿、虚熱・渇きなどに効果があります。