ザワークラウトの漬け方は？

酸っぱいキャベツは北部で非常に人気のある調理法です。酸っぱいキャベツの性質はキムチに似ており、調理方法も同じです。ザワークラウトを作る上で重要なのは、漬ける調味料と漬ける時間をコントロールすることです。漬ける時間が短すぎたり長すぎたりすると、ザワークラウトの味と風味に直接影響します。

原材料

白菜5000g、食用：250g、砂糖250g、リンゴ：250g、梨：250g、ニンニク：50g、玉ねぎ100g、赤唐辛子：30g、コショウ：25g、MSG 10g

方法

1. キャベツの葉先と古い茎を取り除き、水で洗って水を切り、筋模様に切り、ボウルに注ぎ、塩を少々ふり、マリネして、マリネ液を切ります。

2. 調味料を全て容器に入れて潰し、キャベツと混ぜます。混ぜたキャベツを瓶に入れ、瓶の口を密閉し、風通しの良い場所に置きます。1ヶ月後に取り出して食べることができます。

3. 漬物中の亜硝酸塩含有量は、漬物処理中に明らかな増加ピークを迎えます。このピークを過ぎると、亜硝酸塩含有量は減少して消え、基本的に20日後には消えます。したがって、漬物は通常1か月後には食べられます。