煮込んだウサギの頭はさらに美味しい

ウサギの頭はおいしい食材として、人々に広く愛されています。人々はさまざまな調理法も研究してきましたが、煮込んだウサギの頭を食べたことがないかもしれません。この調理法は煮込みやスパイシーとは異なり、独自の風味があります。ウサギの頭を煮込む方法を学びましょう。

1. 材料: 急速冷凍した新鮮なウサギの頭、濃縮豚バラ肉のマリネ、乾燥唐辛子、生姜、ネギの節、アモムム・ビロサム、カルダモン、

2. 製造方法：

1. ウサギの頭の初期処理：ウサギの頭を解凍し、すすいで、生姜、ネギ、料理酒、硝酸塩を加えて均一に混ぜ、12時間マリネして取り出し、きれいな水で洗い、沸騰したお湯の鍋で湯通しして取り出し、後で使用する。

2. 辛いマリネを作る：①乾燥唐辛子を細かく切り、スターアニス、シナモン、クミン、グラスフルーツ、クローブ、アモムム・ビロサム、コショウ、カルダモン、ラディックス・ポリニ・ムルティフロリ、月桂樹の葉などをきれいな水にしばらく浸し、水を切ります。鍋に紅麹を入れ、きれいな水1,200gを加えて、色づくまで煮て、残った汁を切って、後で使用するために汁を取っておきます。 ②きれいな鍋に精製油を入れて30％の熱さまで熱し、乾燥唐辛子のスライス、スパイス、残りの生姜とネギの結び目を加えて軽く炒め、新鮮なスープと紅麹水を加え、塩とMSGを加えて沸騰させ、スパイシーな味と香りが出るまで弱火で2時間煮込み、スパイシーなマリネが完成します。

3. ウサギの頭をスパイシーに煮込むには、下処理したウサギの頭を沸騰したスパイシーなマリネに入れ、弱火で1時間煮込んだ後、火を止めます。ウサギの頭をスパイシーなマリネに30分浸し、取り出して冷まし、食べやすい大きさに切り分けます。

調理したウサギの頭を美しい色の磁器の皿に置き、スープを加えて 1 ～ 2 時間浸します。スープが冷めたら、鍋を開けます。

3. 制作キー:

1. ウサギの頭は急速冷凍され、皮をむいたものを使用することをお勧めします。皮付きのウサギの頭は使用しないでください。これは、皮付きのウサギの頭は味付けが難しく、完成した料理の見た目も美しくないためです（毛をすべて取り除くのは難しい）。煮込む前に漬けて湯通ししないと、魚臭さが強くなってしまいます。また、漬けるときに硝石を加えると、ウサギの頭が淡い赤色になり、風味も良くなりますが、人体への害を避けるために、硝石を入れすぎないように注意してください。