貴州省の漬物キャベツの作り方

貴州ザワークラウトも非常に有名です。多くの人が貴州で最も本格的なザワークラウトを味わうためにわざわざ地元に足を運びます。これは、家庭で作ることを習ったザワークラウトが想像していたほど美味しくなく、酸味が足りないからです。これは、製造工程で漬ける時間を習得していないことが原因です。また、コリアンダーや刻んだネギなど、他の材料をこの珍味に加える人も多くいます。

材料:冷凍豆腐、ザワークラウト 350g、豚脂 150g、龍口春雨、コリアンダー、冷凍豆腐 150g、みじん切りにしたネギ少々、コショウ、塩、みじん切りにした生姜

作り方：冷凍豆腐を2cm角に切り、沸騰したお湯で茹でた後、冷水で洗います。春雨をぬるま湯に浸して柔らかくし、20cmの長さに切ります。ザワークラウトの外側の層を取り除き、一枚ずつ薄く長くスライスし、次にできるだけ細かく均等に切るように細長く切ります。コリアンダーを洗って切り分け、後で使用するために小皿に入れておきます。鍋にザワークラウトと春雨をのせ、豆腐を入れて、材料が浸るくらいのスープか水を加えます。中華鍋を火にかけ、適量の塩、コショウ、食用油を加えて蓋をします。強火で沸騰させ、中火（電磁調理器1000W）に変えて20分間煮込みます。食べる1分前に、鍋の中の食べ物にコリアンダーをふりかけて味を整え、風味を高めます。

材料:ザワークラウト 350g、豚脂 150g、冷凍豆腐 150g、みじん切りにしたネギ少々、胡椒、塩、みじん切りにした生姜

作り方：冷凍豆腐をさいの目切りにし、豚脂をスライスし、鍋に油を熱し、みじん切りにした生姜と胡椒を炒め、豚脂スライスを加えて数回炒め、ザワークラウトの千切りと冷凍豆腐の角切りを加えて炒め、澄ましスープを加えて野菜を浸し、適量の料理酒を加え、鍋に蓋をして強火で加熱し、沸騰したら中火（1000Wの電磁調理器）にし、20分間加熱して煮込みます。鍋から取り出す前に塩とみじん切りにしたネギを加え、2分間加熱して味を整えてからお召し上がりください。

特徴:酸味があり、香りがよく、おいしい[9]

酸っぱいキャベツ春雨スープ

材料:細春雨 150g、白菜の漬物 50g、みじん切りネギ 5g、コショウ 2g、塩 3g、MSG 5g、精製油 25g、スープ 600g

練習する：

1.ザワークラウトと春雨を後で使用するために浸します。

2.鍋にザワークラウト、春雨、ピーマンを入れ、スープを注いで野菜を浸し、沸騰させて中火（電磁調理器1000W）で15分間煮込み、13分後にみじん切りにしたネギを加えます。

3.塩とMSGを加える。[10]

酸っぱいキャベツと豚の腸

主な材料:ザワークラウト、豚腸

調味料:塩、ニンニクの芽、醤油、乾燥唐辛子

調理方法：豚の腸をスライスし、油で揚げます。フライパンに乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。次に、豚の腸とザワークラウトを注ぎます。炒め、野菜を浸すためにスープを加えます。強火で沸騰させ、中火（1000W電磁調理器）にしてさらに20分間煮ます。塩、醤油、ニンニクの芽を加え、中火で2分間煮ます。完全に火が通ったら、汁を集めてお召し上がりください。

特徴：脂っこくなく、酸味と香りのある漬物は食欲をそそります[11]