北東部の漬物キャベツ

中国東北部ではザワークラウトの漬け方が多く、ほとんどの家庭で作ることができますが、味はそれぞれ異なります。最も本格的なザワークラウトの味を作りたい場合は、乾燥時間に注意する必要があります。材料は太陽の光にさらさなければなりません。水分が完全になくなるまで待ってから、次の製造工程に進む必要があります。食用塩を少し加えると、調味料として機能します。

1.材料をすべて準備します。

2.からし菜をきれいな水で繰り返し洗い、軽く水切りします。

3.葉がしわしわになるまで日光に当てます。

4.乾燥したからし菜を大きなボウルに入れ、塩を加えます。

5.衣類を洗うときのように、手でまんべんなくこすります。

6.からし菜を柔らかくなり、少し水分が出るまでこすります。エメラルドグリーンに変わったら、瓶に入れます。

7.米の水を沸騰させます。

8.温度が約 60 度まで下がったら、カラシナの入った瓶に水を注ぎます。カラシナが水に浸る程度にしてください。

9.からし菜をきれいな石で押しつぶし、瓶に蓋をして涼しい場所に置きます。からし菜が黄色くなり始めるか、少し透明になるまで、約 7 日間マリネします。

10.瓶に注いだ米のとぎ汁はからし菜が隠れるくらいにしてください。そうでないと、水に浸っていないからし菜は黒くなってしまいます。

ザワークラウトは野菜本来の栄養成分を最大限に保持しており、ビタミンC、アミノ酸、食物繊維などの栄養素が豊富です。ザワークラウトは乳酸菌優勢菌叢の保存方法を採用しているため、乳酸菌を大量に含んでいます。乳酸菌は人体の腸内の常在菌叢であり、胃腸管の正常な生理機能を維持する効果があるというデータもあります。

実際、その方法は非常に簡単です。細切り、丸ごと、バルク、袋詰めなど、まずは色を見てください。最も良い色は翡翠色またはわずかに黄色がかった色で、柔らかい食感があります。漬けたキャベツが茶色になるのは正常です。色がくすんで灰色になっている場合は、野菜の賞味期限が切れていることを意味します。色が薄い場合は、野菜が酢酸で漬けられており、味が悪いことを意味します。選択には適していません。

2番目は、手でつまんだときにシャキシャキした感触があるはずです。柔らかくてねばねばしている場合は、腐っているので使用しないでください。3番目は匂いです。乳酸の独特の香りがするはずです。臭い場合は、劣化していることを意味します。刺激的な酸味がある場合は、酢酸で作られた漬物であるため、使用しないでください。4番目は、洗って水に浸すことです。酢漬けのザワークラウトはまだ酸っぱい味がしますが、酢酸で作られたザワークラウトの酸味は急速に減少し、味は良くありません。