ザワークラウト入りカニシチュー

ザワークラウトと一緒に煮込んだカニも非常に伝統的な料理ですが、作るには一定の技術が必要です。特に、カニなどの材料の処理にはより注意が必要です。マリネする前に、必ずきれいな水で洗ってください。そうすることで、煮込みの過程でカニの風味がよくなります。カニの味をより豊かにするために、ソースを作る人もいます。このディップソースは、主に酢とラー油を使用します。

材料

カニ1000g、日本酒15g、生姜みじん切り30g、醤油20g、ごま油15g、バルサミコ酢50g、砂糖とMSG少々

練習する

1.みじん切りにした生姜を小さなボウルに入れ、あらかじめ調理しておいた醤油、砂糖、MSG、日本酒、ごま油を加えてかき混ぜ、ソースを作ります。

2.別の小さなボウルを用意し、後で使用するために適量の酢を加えます。

3.カニをきれいな水で洗い（特に、甲羅と脚や爪の隙間、爪の毛を丁寧にブラッシングしてください）、蒸し器の中の大きなボウルに入れて強火にかけ、甲羅が青から鮮やかな赤に変わり、身が柔らかくなるまで15～20分蒸してから取り出します。

4.ドレッシングと酢をかけてお召し上がりください。

1つ

①カニをきれいな水で洗い、容器に入れる。

②小さめのボウルにみじん切りにした生姜を入れ、炒めた醤油、砂糖、MSG、日本酒、ごま油を加えてよく混ぜます。別の小さなボウルを用意し、後で使用するために酢を入れます。

③蒸し器にカニを入れ、甲羅が真っ赤になり身に火が通るまで15～20分蒸し、取り出します。お好みで油と酢をかけてお召し上がりください。

二

①カニを加工する際に生姜酢の汁を用意し、カニにつけて食べると味がさらに良くなります。私の作り方は、小ネギ 1 本、生姜 2 枚、ニンニク 1 片を細かく刻み、ボウルに入れ、酢大さじ 1/2、薄口醤油小さじ 1、熱した油大さじ 1 を加えます。

②お皿に春雨を敷き、その上にカニの身をのせ、最後にカニの殻で覆い、沸騰したお湯の中に入れ、強火で8分ほど蒸します。

③フライパンを熱して油を入れ、6分くらい温まったら、ネギのみじん切りを散らしたカニに熱いうちにかけて出来上がり。

蒸しガニは、カニを主原料とし、生姜、塩、MSGなどの調味料で作る珍味です。作り方は簡単で、栄養価が高く、味も抜群です。

カニは冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱い人は腹痛や下痢を避けるために食べる量を減らすようにしてください。食べるときは、生姜と酢の汁に浸して冷たさを取り除くことができます。また、風邪や胃の不調、下痢のある人はカニを食べてはいけません。そうしないと症状が悪化します。高血圧、冠状動脈疾患、動脈硬化症の人は、コレステロールの増加を避けるためにカニ卵の摂取を控えるようにするべきです。